レシピ

08/30 レンコンとベーコンのしそキンピラ

草間順子のホッとする味!母の味

★材料 2人分

新レンコン
200g
ベーコン
2枚(70g)
サラダ油
大さじ1
塩・コショウ
少々
ちくわ(生食用)
2本
大葉
10枚
ポン酢
大さじ1と1/2
白ごま
適量
1.レンコンはいちょう切りにし、水に浸し、ザルに上げて水切りする。
 ベーコンは1.5cmに切る。
 ちくわは輪切りにする。
2.フライパンにサラダ油を熱し、ベーコン・レンコンを炒め、
 レンコンが透明になったら、塩・コショウをしてちくわを加え炒める。
 さらに大葉(太めの千切り→水へ)を加えて炒める。
3.ポン酢を回してさっと混ぜ、盛り付ける。
 最後に白ごまを振る。

05/14 海の幸のマリネ

増田昌子のまごころクッキング

海の幸のマリネ
★材料 2人分

イカ(胴)
80g
ボイル帆立
8個
エビ
4尾
セロリ
1/2本
プチトマト
4個
大葉
適量
オリーブ油
大さじ2
レモン汁
大さじ1
白ワイン
大さじ1
小さじ1/2
コショウ
少々
1.イカは皮をむいて5~6ミリの輪切り、または半分に切る。
 エビは背ワタを取る。セロリはスジを取り、斜め薄切りにする。
 トマトは二つに切る。大葉はみじん切りにする。
 オリーブ油・レモン汁・白ワイン・塩・コショウを良く合わせ、
 よく撹拌してマリネ液を作る。
2.鍋に3カップの湯を沸かし、塩小さじ1/3強を加えた塩湯でセロリをさっと茹でてザルにあげ、
 水気を切ってマリネ液に漬ける。
 続いてイカ、帆立をさっと塩湯に通し、ザルにあげ、マリネ液に漬ける。
 最後にエビを殻ごと加えて茹で、冷めてから殻をむく。
3.2にエビ、トマトを加えて軽く混ぜ合わせ、食べるまで冷やしておく。
 マリネ液ごと器に盛り、大葉を散らす。

05/07 新タマネギと豚肉のとろとろ煮

増田昌子のまごころクッキング

新タマネギと豚肉のとろとろ煮
★材料 2人分

豚肉(肩ロース厚切り)
150g
醤油
小さじ1
小さじ1
新タマネギ
300g
ニンジン
100g
サヤエンドウ
20g

~調味料~

だし汁
1/2カップ
砂糖
小さじ1
大さじ1
醤油
大さじ1
少々
1.豚肉は2センチ巾に切り、醤油、酒で下味をつける。
 タマネギは芯をつけたまま、縦4~6等分にする。
 ニンジンは7~8ミリ厚さの半月または輪切りにする。
 サヤエンドウはスジを取る。
2.鍋に油少量をひき、豚肉を中火でやや色づく位に炒め、皿に取り出す。
 鍋をキレイに拭いて、タマネギを並べ入れ、その隙間に肉とニンジンを入れる。
3.2にだし汁と~調味料~内の調味料を入れ、
 落し蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして約20分、
 途中サヤエンドウを加えてタマネギがくったりとして柔らかくなるまで煮る。

04/30 春キャベツと卵の炒め物

増田昌子のまごころクッキング

春キャベツと卵の炒め物
★材料 2人分

豚肉
100g
塩・コショウ
各少々
大さじ1
片栗粉
小さじ1
春キャベツ
150g
2個
ニンニク
1/2片
砂糖
小さじ1/3
小さじ1/2
粗びきコショウ
少々
大さじ2
1.豚肉は一口大に切り、塩・コショウをして酒をふり、片栗粉をまぶす。
 春キャベツは芯を除き、3センチ角に切る。芯は薄切りにする。
 ニンニクはみじん切りにする。
2.卵を溶きほぐす。鍋に大さじ1の油を熱し、卵を一気に流し入れて大きくかき混ぜ、
 ふんわりとした炒り卵を作り、皿に取り出す。
3.2の鍋に油大さじ1を足し、ニンニクを炒め、香りが出てきたら豚肉を加えて炒め、
 火が通ったらキャベツを加え、砂糖、塩をふって調味して炒め合わせる。
4.3に炒り卵を戻し入れ、粗びきコショウをふってひと混ぜする。

04/23 あなごのちらしずし

増田昌子のまごころクッキング

あなごのちらしずし
★材料 3~4人分

2カップ
2カップ
出汁昆布
4センチ
酢(米酢)
50cc
砂糖
大さじ1と1/2
小さじ1
焼きアナゴ
70g
干しシイタケ
2枚
1個
さやえんどう
20g
のり
1枚
イクラ
適量
1.米は同量の水加減にして昆布を入れ、30分以上浸水しておき、普通に炊く。
 合わせ酢の調味料を混ぜ合わせ、炊き立てのご飯に混ぜてすし飯を作る。
2.アナゴは1センチ幅に切る。干しシイタケは戻し汁1/2カップで少し煮て、
 砂糖、しょうゆ、みりん、各大さじ1/2で調味して煮含め、細切りにする。
 卵は薄焼きにして千切り。さやえんどうは茹でて斜め千切りに。
 のりは、もみのりにする。
3.1のすし飯にアナゴとシイタケを混ぜ合わせて、器に盛り、上にもみのり、
 さやえんどう、錦糸卵、いくらを飾る。

04/16 タケノコと牛肉の炒め煮

増田昌子のまごころクッキング

タケノコと牛肉の炒め煮
★材料 2人分

ゆでタケノコ
200g
牛肉(切り落とし)
80g
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
干しシイタケ
2枚
シイタケの戻し汁
大さじ5
~A~
大さじ1
しょうゆ
大さじ1と1/2
みりん
大さじ1と1/2
大さじ1
1.タケノコの穂先は4~5センチ長さ、7~8ミリ厚さの櫛形に切る。
 根元は半月またはいちょう切りにする。牛肉に酒、しょうゆ、砂糖で下味をする。
 干しシイタケは戻して2~3等分の削ぎ切りにする。
2.鍋に油を熱し、タケノコの水気をふいて、並べ入れ、表面に焼き色が付くくらいに
 しっかりと炒める。
 シイタケを加えて軽く炒め、タケノコ、シイタケを鍋の片側に寄せ、牛肉を加えて
 色が変わるまで炒める。
3.2にシイタケの戻し汁とAの調味料を加え、ふたをして時々混ぜながら
 弱火で汁気がなくなるまで煮る。

04/09 マグロとかき菜の酢みそ和え

増田昌子のまごころクッキング

マグロとかき菜の酢みそ和え
★材料 2人分

マグロ(ぶつ切り)
100g
かき菜
100g
醤油
少量
モヤシ
100g
少々
味噌
大さじ1と1/2
砂糖
大さじ1
水 または ダシ
大さじ1
大さじ1
練り辛子
小さじ1/2
1.マグロは大きかったら二つに切る。
 モヤシはひげ根を取り、熱湯でさっと茹で、塩少々をふる。
 その熱湯に塩を少量入れ、かき菜を茹でて水に取り、水気を絞って4センチ長さに切り、
 醤油を少量ふりかけておく。
2.鍋に味噌、砂糖、水を入れて混ぜ合わせ、中火にかけ、ぽってりするまで練り混ぜ、
 酢を加えてひと混ぜし、火を止めて練り辛子を加え混ぜ合わせる。
3.食べる直前にマグロとかき菜の水気を軽く絞ってモヤシと共に和える。