レシピ

02/20 サバとハクサイのムニエル

保田雅広のおいしさトレビアン!

★材料 2人分

サバ
2切れ
塩・こしょう
適量
片栗粉
適量
オリーブ油
適量
ハクサイ
4枚
大さじ4
無塩バター
10g
塩こうじ
大さじ1
生クリーム
大さじ1
レモン(スライス)
2枚
ブロッコリースプラウト
適量
1.サバは半分に切って両面に塩とこしょうをする。
 ハクサイは白い硬い部分と葉の部分にわけて、葉の方は細切りにする。
2.フライパンにオリーブ油を入れて熱し、1のサバに片栗粉をつけて皮の方から焼き始める。
3.2のサバの皮の部分に焼き色が付いたら、もう片面を焼く。
 この時にフライパンの空いてる所へハクサイの白い部分も入れて両面を焼く。
4.細切りにした葉の方は、水・無塩バター・塩こうじを一緒に鍋に入れて水分がなくなるまで
 煮る。(水分がなくなったら中火)
5.4の鍋の水分がなくなったら生クリームを加えて火を止める。
6.盛り皿に焼いたハクサイをのせてその上にサバを置き、レモンスライスをのせ、
 ブロッコリースプラウトをさらにその上にのせる。

02/13 鶏胸肉のスモーク、シナモンの香り

保田雅広のおいしさトレビアン!

鶏胸肉のスモーク、シナモンの香り
★材料 2人分

鶏胸肉
60g×2枚
塩コショウ
適量
片栗粉
10g
オリーブ油
適量
シナモンスティック
1/3本×2本
かいわれ大根
1/5パック
インゲン(冷凍)
80g
ヨーグルト
100g
紅ショウガ(みじん切り)
20g
1.鶏胸肉に塩コショウをし、片栗粉をつけ、オリーブ油を熱したフライパンで
 弱火で焼き火を通す。
2.インゲンは解凍して5mm幅に切り、1が焼き上がる頃に同じフライパンに
 入れて温める。
3.シナモンスティックはフライパンに入れて空煎りし、回りが少し焦げるまで行う。
4.1が焼き上がったら盛り皿に2のインゲンを置き、その上に胸肉をのせて
 グラスなどでフタをする。
5.ボウルにヨーグルトと紅ショウガのみじん切りと汁大さじ1を入れて混ぜ合わせて、
 4の脇に添える。

02/06 プリプリエビのフリット

保田雅広のおいしさトレビアン!

プリプリエビのフリット
★材料 2人分

エビ(ブラックタイガー)
8尾
ライム果汁
小さじ2
小さじ1/3
卵(卵黄と卵白に分ける)
1個
薄力粉
大さじ4
コーンスターチ
大さじ2
大さじ4
1つまみ
オレンジマーマレード
大さじ3
ポン酢
大さじ1
揚げ油
適量
ライムの皮(すりおろし)
適量
1.エビは殻をむいて背ワタを取り、ボウルに入れ、ライム果汁、塩を加えて揉み、10分程おく。
2.ボウルに薄力粉、コーンスターチ、卵黄、水を混ぜ合わす。
3.卵白に塩1つまみを加えて角が立つまで泡立て、2と合わせる。
4.13にくぐらせて180℃の油でカリッと揚げる。
5.ボウルにオレンジマーマレード、ポン酢を合わせる。
 このソースを皿に敷き、揚げたての4を載せ、ライムの皮を散らす。

01/30 鶏手羽元と根菜のソテー

保田雅広のおいしさトレビアン!

鶏手羽元と根菜のソテー
★材料 2人分

鶏手羽元
6本
ジャガイモ
大1個
ニンジン
1/2本
カブ
大1個
ミニトマト(1/2に切る)
6個
適量
オリーブ油
適量
無塩バター
30g
ヨーグルト
100g
パプリカパウダー
大さじ1
メープルシロップ
大さじ3
パセリ(みじん切り)
適量
1.鶏手羽元は5分ほど茹でて、クッキングペーパーの上に取り出して水分を切る。
 ジャガイモは皮をむいて1センチ角に切る。
 ニンジンはジャガイモと同じくらいの乱切り
 カブは皮をむいて6等分に切る。
 それぞれ硬めに茹でて水分を切る。
2.フライパンにオリーブ油を少し多めに熱して、鶏手羽元と野菜を炒める。
 全体に焼き色を付ける。
3.ヨーグルト・パプリカパウダー・メープルシロップをボールに入れて、混ぜ合わせる。
4.2に焼き色が付いたら無塩バターと半分に切ったミニトマトを加えて
 もう少し炒め、塩で味を調える。
5.3のヨーグルトを盛り皿に流し、その上に4をのせて
 パセリのみじん切りをふる。

01/23 タレが主役!豚と白菜の鍋

保田雅広のおいしさトレビアン!

タレが主役!豚と白菜の鍋
★材料 2人分

白菜
1/4株
チンゲンサイ
2株
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)
200g
シメジ
200g
鶏ガラスープ
1リットル
~サルサだれ~
トマト(5mm角)
中1個
アボカド(5mm角)
中1個
ポン酢
100cc
オリーブ油(エキストラバージン)
大さじ1
~ピーナッツみそ~
ピーナッツバター
大さじ3
味噌
大さじ3
酢(米酢)
大さじ3
1.白菜は葉と芯に分け、葉は食べやすい大きさに。芯は細切りにする。
 チンゲンサイは適当な大きさに切る。シメジは石突きを取ってほぐす。
 豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
2.鍋に鶏ガラスープを煮立て、白菜の芯とチンゲンサイを入れてさっと煮込み、
 その後で白菜の葉とシメジ、豚バラ肉を入れて火が通るまで煮込む。
3.サルサだれを作る
 オリーブ油とポン酢を混ぜ合わせ、角切りにしたトマトとアボカドを加える。
4.ピーナッツみそを作る
 味噌とピーナッツバターを混ぜ合わせ、そこに少しずつ酢を加えていく。

01/16 カリフラワーのホット・ホットソテー

保田雅広のおいしさトレビアン!

カリフラワーのホット・ホットソテー
★材料 2人分

カリフラワー
1株
ドライレーズン
大さじ2
枝豆(冷凍)
正味30g
細ねぎ(細かくきざむ)
3本
オリーブ油
適量
~カレードレッシング~
カレー粉
大さじ2
バルサミコ酢
大さじ4
はちみつ
小さじ1
ごま油
大さじ4
塩コショウ
各適量
温玉
2個
1.カリフラワーは小房に分けて2分ほど茹で、水気を切る。
 枝豆は解凍して豆だけを取り出す。
2.オリーブ油を加えたフライパンを熱して1のカリフラワーと枝豆を炒める。
3.カレードレッシングを作る。
 材料を一つのボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
4.2のカリフラワーと枝豆が温かくなったら、レーズンとカレードレッシングの半量を加えて
 混ぜ合わせる。(この時は火を止めて行う)
5.4を盛り皿に盛り、その上に残りのカレードレッシングをかけ、細ねぎをちらし、温玉を添える。

12/19 豆腐ステーキ 赤しその香り

保田雅広のおいしさトレビアン!

豆腐ステーキ、赤しその香り
★材料 2人分

木綿豆腐
1/2丁
強力粉
適量
オリーブ油
適量
カブ
1個
インゲン
6本
エリンギ
大1本
しそごはんの素(梅入り)
大さじ1
180cc
オリーブ油(EXバージン)
大さじ1
細ねぎ
3本
粒マスタード
大さじ1と1/2
1.カブは皮をむき6等分に切って2分程ゆでる。インゲンもゆでて半分に切る。
 エリンギはタテ6等分に切る。
2.木綿豆腐は半分に切って上・下にペーパータオルをしき重しをして水分を切る。
3.2の豆腐の表面の水分をふきとり、強力粉をつけてオリーブ油を熱したフライパンで焼く。
 フライパンの空いているところに1のカブ・インゲン・エリンギを加えて焼く。
4.水としそごはんの素を鍋に入れて2分煮てペーパータオルでこして、オリーブ油(EXバージン)を
 加えて混ぜる。
5.3の豆腐と野菜類が焼けたら、まな板の上に取り出す。
6.4を盛り皿に流し、5の豆腐をスプーンでちぎってのせ、その横にカブ・インゲン・エリンギを
 置き、細ねぎと粒マスタードを混ぜて豆腐の上にのせる。