1.タレの材料を鍋に入れ、沸騰したら弱火で少しトロリとなるぐらいに煮詰める。(冷めると固くなるので注意)

2.菊芋(4cm長さ、3mmの細切り)、ネギ(4cm長さ、縦4～5等分)、ニンジン(4cm長さ、3mmの細切り)をボウルに入れ、天ぷら粉を加えざっくりと混ぜて冷たい水を入れ固めに混ぜる。

3.180℃の揚げ油に入れ、固まるのを待って返してカラリと揚げる。(2分30秒ぐらい)

4.野沢菜漬け(2cm長さ)をボウルに入れ天ぷら粉を加え、ざっくり混ぜて冷たい水をからめカラリと揚げる。

5.なめこも先に天ぷら粉をつけて冷たい水にからめカラリと揚げる。

6.器にご飯を盛り、タレをかけ、かき揚げ、なめこをのせてタレをかける。