1.卵、砂糖、塩をよく混ぜ、フライパンにサラダ油を入れ、熱したフライパンに入れ細かな炒り卵を作る。

2.ホタルイカはくちばし、目、軟骨をとり、すし酢に絡めておく。

3.ご飯にすし酢を混ぜかき菜(細かく切る)、甘酢漬けショウガ(細かく切る)、白ゴマを混ぜる。

4.器に3を盛り、炒り卵を全体に広げ、ホタルイカを飾る。