1.フライパンにゴマ油を熱し、一口大に切った鶏もも肉(火が通りやすいように切り込みを入れる)に塩(少々)をふり、皮目から焼き、焼き目をつける。返して焼く。途中で斜め切りのネギを入れ焼き目をつける。

2.鍋につゆの材料を入れ、沸騰したら、ザルで水分をとった大根(長いまま皮をむき、スライサーで千切りにし、水で洗い水をつけたままレンジで6分加熱)を入れ、沸騰したら1の鶏肉を入れ味をなじませる。

3.丼に盛り、1のネギ、柚子胡椒をおく。