1.夕顔はわた、種を取り、皮を厚めにむく。
5～6cm長さ、1～1.5cm角の拍子切りにする。

2.エビは背わた、からをむき、塩・コショウ、酒をまぶし、片栗粉をまぶしておく。
ショウガは細切りにする。

3.フライパンにサラダ油を入れ、2のエビ、ショウガを炒め、
色が変わったら、取り出しておく。

4.3のフライパンに夕顔を入れ、3～4分炒め、少し透明になってきたら、
3のエビをもどし、中華スープの素、しょう油、みりんで味を付ける。
最後にニラを入れ出来上がり。