1.鶏肉は水、塩、酒と共に火にかけて、静かに沸騰させてから3～4分、
火を消してそのまま冷ます。→食べ良く削ぎ切りにする。

2.キュウリはピーラーで薄く削り、形を作って(半分折りなど)水に浸ける。

3.しょう油、米酢、砂糖、すりゴマ、食べるラー油を合わせる。

4.さらに、2を盛り、1を盛り、3のタレをかける。