1.ニラをみじん切りにする。

2.ボウルに豚ひき肉を入れてよく練る。

3.ニラ、しょう油、すりおろしニンニク、すりおろしショウガ、塩・コショウを入れてよく混ぜる。

4.フライパンにゴマ油をひき、ライスペーパー1枚を置く。4のタネの半量をのせ、平らに伸ばす。

5.もう一枚のライスペーパーを上にのせ、軽く全体を押さえつける。

6.強火をつけ、上のライスペーパーがめくれてきたら裏返す。弱火にしてフタをし、2分焼く。フタを外して水分を飛ばしたら皿に取り出す。

1.鶏手羽元は骨が見えるように切り込みを入れ、塩・コショウして、しばらくして水気をふき取る。

2.フライパンに1を入れ、皮側からこんがりと焼く。

3.ショウガを加え炒め、酒、みりん、砂糖、しょう油を加えよく絡める。

4.一口大に切って茹でた大根を加えよく絡める。

5.だし汁、赤唐辛子(小口切り)を加え、フタをして煮る。(5～6分)

6.フタを除き、煮たてて艶良くして盛り付ける。大根葉を散らす。(添える)

1.フライパンにオリーブ油、ニンニク、タマネギを入れ炒める。

2.サバ(汁ごと)、トマトジュースを入れ沸騰したら、ケチャップ、味噌、砂糖を入れ煮詰め、塩・コショウで味を調える。

3.器に盛り、粉チーズ、パセリをふり、ガーリックトースト(※)を添える。

(※フランスパンに、ニンニク、オリーブ油を塗ってトースト)

1.鶏ささみに塩・コショウをして片面に薄力粉をつけ、余分な粉を落とし、薄くフレンチマスタードを塗り、パン粉を押し付ける。

2.フライパンにオリーブ油を熱し、1のささみのパン粉をつけた側から焼き、焼き色がついたら裏も少しだけ焼き、取り出す。

3.2のフライパンに春キャベツ、ニンジンの角切り、塩、チキンコンソメの素、生クリームを加えて沸騰させ、2のささみをのせ、フタをして蒸し煮にする。

4.ささみに火が入ったら取り出し、煮汁を少し煮詰めて皿に盛り、ささみを上にのせる。

1.カジキは6等分に、塩、酒をまぶす。

2.1のカジキに天ぷら粉をまぶす。

3.Aをボウルに入れ、天ぷら粉、水と合わせる。

4.2に3を全体につけ、180℃の揚げ油でカラリと揚げる。