1.鍋にだし汁、大根おろし(汁ごと)を加え、沸騰したらアクを取り、2～3分煮る。

2.鍋に水を入れ沸騰したらうどんを入れ、あたためる。

3.みりん、薄口しょうゆで味を調え、なめこを入れ水溶き片栗粉でとろみをつける。

4.器に2のうどんを入れ、3をそそぎ入れ温泉卵、きざんだみつば、ゆずの皮をおく。

★ポイント★
大根おろしは汁ごと使う。

1.大根の皮をむき、大きいものは縦半分に切り、厚さ1cm程度の半月切りにし表面に格子状の切り込みをいれる。

2.水分をふき取り、170℃の油で4分揚げる。途中裏返す。

3.鍋にAの材料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。

4.揚げた大根を3に入れる。

5.粗熱がとれたらジッパー付き保存袋などに入れて空気を抜き、半日ほど漬けておく。

6.油揚げは細く切り、フライパンでカリカリになるまで焼く。

7.大根を器に盛って6を散らし、刻んだ長ネギの青い部分と鰹節をトッピングする。

★ポイント★
大根に切り込みを入れることで味が染みやすくなる。

1.じゃがいもは1.5cm位のさいの目切りにし、水にサッと通す。

2.鍋に1と卵をひたひたの水と塩を入れて茹でる。(沸騰後6～7分)
卵は水に取り出し、殻をむき、黄身1個を除きざっと切る。
じゃがいもはザルに上げて冷ます。

3.サケは湯に酢を加え茹でる(2分)→骨と皮を除きほぐす。

4.玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ペーパータオルでしっかりと水気をとる。

5.ボウルにヨーグルト、マヨネーズ、酢、はちみつを混ぜ、2、3、4を混ぜる。
塩・コショウで味を調え、盛り付けて黄身を散らし、パセリを散らす。

1.ご飯にもちを混ぜ、ラップをして電子レンジ(600W)で2分加熱する。

2.フライパンに豚バラ肉、シイタケ、ニンジン、油揚げ、ゴボウを炒める。

3.砂糖、醤油、みりんを加え、ゴマ油を回しかける。

4.1を電子レンジから取り出し、熱いうちによく混ぜ、2を加え更に混ぜる。

5.器に盛り、細ネギを散らす。

1.フライパンにバター、ニンニクのみじん切りを入れ、細かい泡が出るまでおく。

2.牛肉は3～4cmに切り、塩・コショウ、小麦粉をまぶす。

3.2を1に入れ、残っている小麦粉もすべて入れ炒める。

4.タマネギは5mmくらいの薄切りにし、レンジで2分加熱し、3に入れる。シイタケは薄切りにして加える。

5.全体に炒め、赤ワインをふり入れ、トマトソースが馴染んだら牛乳を加え、醤油を入れて味を調える。

6.器にご飯とパセリを混ぜておき、5をかけていただく。

☆ポイント☆醤油でコクだし。