1.鯛はさっと湯を通す。
アラは塩を振って、しばらくしてから湯を通し、水に取り出して洗う。

2.鍋にだし汁、酒、昆布、ショウガ、ゴボウ、アラを入れて、ゴボウが柔らかくなるまで約8分煮る。

3.砂糖、しょう油、みりん加え、一煮立ちしたら1を加えて、落し蓋をして煮る。

4.アラの処理をして盛り付ける。木の芽と菜花を添える。