1.筍は頭部を切り落とし、皮に切り込みを入れる。
鍋に筍とかぶるくらいの水とぬか一握りと赤唐辛子1本を入れて30分位煮る。(株元に竹串がスーッと刺さるまで)
そのまま冷ます(湯止め)→水に取り出す→薄切りにする。

2.しらたきはサッと茹でてザルに取り出し水気を切り、鍋に戻し入れて乾煎りする。→酒を加え酒炒りする→調味料を入れサッと炒める→だし汁を加える。

3.筍、牛肉を加え煮る。(汁気がなくなるまで)

4.盛り付けて木の芽を添える。