1.鶏もも肉は一口大切りし、塩・コショウ→水気をふきとる→小麦粉をふる。フライパンにオリーブ油を熱し、こんがりと焼く。

2.ニンニクとショウガを加え香りが出るまで炒め、カレー粉を加え炒める。

3.長ナスはヘタを除き、洗った水がついたままラップをしてレンジ(600W)で2分加熱→冷水→一口大切り(縦半分切りし2cm切り)ピーマンは一口大切りしレンジで30秒加熱。赤パプリカは一口大切り。

4.2に3を加えサッと炒め、油をふきとる。オイスターソース、しょう油を加え味を絡め盛り付ける。