1.エビは背ワタを取り、頭、尾、一節を残して殻をむく。

2.塩煎餅は袋ごと細かくし、干しワカメはすり鉢で細かくする。

3.エビの汁気をしっかりペーパーで取り、全体に片栗粉をまぶす。

4.卵白は、箸または泡だて器でこしをとっておく。

5.3のエビ、お腹の部分に卵白をつけ、2をたっぷりつける。

6.フライパンに揚げ油2cmくらい入れ、中温の油でエビの頭まで食べられるように、
じっくり揚げる。