1.鍋にだし汁、みりん、砂糖、しょう油を入れて煮立たせたら、高野豆腐を入れて、
約5分程度あじを煮含ませたら、汁気をきっておく。

2.1の高野豆腐に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶして、180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。

3.1の鍋に3cmほどに切った三つ葉の茎の部分と2、溶き卵を流し入れフタをして、
卵が半熟状になったらフタを開けて火を止める。

4.器にごはん(1人分)を盛り、3を上に盛り付ける。