1.アスパラガスは茎の部分の皮を軽くむき、3等分くらいに切り、少し水にさらしてアク抜きをしておく。

2.フライパンにオリーブ油、ニンニク、鷹の爪を入れ、中火で香りが出るまで熱する。
そこに水をよく切ったアスパラガスとベーコンを加え、さっと炒め、塩・コショウで味を調える。

3.ボウルにトマト、タマネギ、レモン汁、オリーブ油を合わせ、塩・粗挽き黒コショウで調味し、
パセリ適量を入れ、混ぜ合わせる。

4.皿に2を盛り込み、3を上からかける。