1.エビは殻とハラワタをとり、塩を振り、卵白、片栗粉をまぜておく。

2.ニラは5cmに切る。

3.卵、卵黄、中華スープの素を混ぜておく。

4.フライパンにサラダ油を入れ、1のエビをカリッと揚げ焼きにして取り出す。

5.ゴマ油を足して油をよく熱し、3の卵を一度に入れ、ふんわりと大きく混ぜ、
日本酒を振り、ニラ、エビを手早く混ぜ、コショウをして味を調える。