1.小かぶは皮をむき、6～8等分に切る。

2.鍋にだし汁と1を入れて、白だし・みりんを加え、柔らかくなるまで煮る。（4～5分）

3.海老は殻と背ワタを取り除き、塩・酒をふりかけ、しばらくしてから水気を拭き取り、片栗粉をつける。

4.2に3を加え、さっと煮て、海老が赤くなったら、かぶの葉を加える。

5.盛り付けて柚子皮を散らす。