1.卵を溶き、水で薄めた麺つゆを入れよく混ぜ、したたらしながら器に入れる。
白身を切りながら溶く。（泡立てないようにする）

2.ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(200W)で10分加熱する。

3.鍋に、水、椎茸の戻し汁、麺つゆ、エビ、椎茸を入れ煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

4.2にあんをかけ、三つ葉を飾る。