1.レバーの切り身を牛乳につけて余分な血液を出して臭みをとっておく。(10～20分程度)

2.1のレバーをザルにあけて水分を拭き取り、塩・コショウで下味をつける。

3.フライパンにバター、ニンニク、ショウガを入れて温めながら香りを出し、2のレバーを加えて裏面を香ばしく焼く。

4.3に赤ワイン、しょう油、みりん、砂糖を加えて約10分煮詰めるように加熱して、水分が程よくなくなる程度まで煮詰めたらみじん切りのパセリを入れる。

5.皿に盛り付け、黒コショウをあしらい完成。