1.ブロッコリーは一口大に切り分ける。茎は皮をむき輪切りにする。水をくぐらせ、レンジ(600W)で1分20秒加熱、花蕾のみ皿へ盛り付ける。

2.フライパンにゴマ油とネギを入れて香りが出るまで炒め、ほうれん草(3～4cmに切り、レンジで1分加熱)とカニ風味かまぼこを加えサッと炒め、塩・コショウをする。

3.ガラスープ、酒、塩、片栗粉を合わせて2に加え混ぜながら加熱。

4.とろみがついたら、しっかりと泡立てた卵白を加え、混ぜながら加熱し、艶良くなったら1と盛り合わせる。