2021/06/07 鶏肉のバターアンチョビソース

06/07 鶏肉のバターアンチョビソース
保田雅広のおいしさトレビアン!
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★材料 2人分
鶏もも肉
1枚
塩・コショウ
適量
オリーブ油
適量
バター
50g
アンチョビフィレ
3枚
ニンニク(みじん切り)
1/4片
タマネギ(みじん切り)
大さじ1
しょう油
小さじ1
小さじ1
シシトウ
8本

1.6等分にぶつ切りにした鶏もも肉に塩・コショウをしフライパンにオリーブ油をひき、皮面から焼き始める。

2.ボールに室温にもどしたバター、アンチョビのみじん切り、ニンニクのすりおろし、タマネギのみじん切り、しょう油、酢を入れ、乳化させながら混ぜ合わせる。

3.1の鶏肉がこんがりと焼けてきたら、シシトウを入れ一緒にソテーし、余分な油をふきとり2のアンチョビバターを加え、加熱しなじませる。皿に鶏肉、シシトウ、アンチョビバターソースをかけて完成。