1.小イカはサッと茹でて縦半分に5mm幅に切る。

2.キュウリは縦半分に切り、セロリは筋を取り薄切りにする。キュウリとセロリをボウルに入れて塩を振り、混ぜてしばらくおいて水洗いし、水気をとる。

3.新ショウガ、みょうがは千切りにする。みょうがの半分を天盛り用に取り置き、1のイカと混ぜる。

4.ポン酢、砂糖、しょう油、白すりゴマ、ゴマ油を合わせて2、3と和えて盛り付ける。残したみょうがを天盛りする。