1.ナスは竹串で皮に数か所穴をあけ、素揚げする。
2.皮をむき、縦に3枚に切り、塩をふる。
3.サルサソースの材料すべてを混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
4.皿の上に2のナスを置き、サルサソースをかける。
5.仕上げにバジルの葉をちぎってちらす。
2.皮をむき、縦に3枚に切り、塩をふる。
3.サルサソースの材料すべてを混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
4.皿の上に2のナスを置き、サルサソースをかける。
5.仕上げにバジルの葉をちぎってちらす。
08/11 揚げナスのサルサソース
08/10 塩麹ポークとキュウリのさっぱりソース
1.豚ヒレ肉の片面に薄力粉をつける。
2.塩麹とパン粉を混ぜ合わせる。
3.卵白を軽く泡立てて1の豚ヒレ肉の粉を付けた面につける。
この面を2のパン粉に押しつけるようにして、パン粉をつける。
4.フライパンに少し多めのオリーブ油を熱して3のパン粉を付けた面から焼き、
きれいな焼き色が付いたら返してもう片面も炊く。
5.キュウリを縦に4等分にして種を取り除き、すりおろして、塩・コショウをする。
6.ヨーグルトにも塩・コショウをする。
7.5を皿に流し、4のヒレ肉を置き、ヨーグルトを流して
その上にミニトマトを半分に切って乗せ、細ネギを振る。
2.塩麹とパン粉を混ぜ合わせる。
3.卵白を軽く泡立てて1の豚ヒレ肉の粉を付けた面につける。
この面を2のパン粉に押しつけるようにして、パン粉をつける。
4.フライパンに少し多めのオリーブ油を熱して3のパン粉を付けた面から焼き、
きれいな焼き色が付いたら返してもう片面も炊く。
5.キュウリを縦に4等分にして種を取り除き、すりおろして、塩・コショウをする。
6.ヨーグルトにも塩・コショウをする。
7.5を皿に流し、4のヒレ肉を置き、ヨーグルトを流して
その上にミニトマトを半分に切って乗せ、細ネギを振る。
08/07 ナスとトマトの炒め煮
1.トマトは熱湯に入れて5～10秒ゆで、すぐに水にとり皮をむく
2.豚肉は2cm長さ、玉ねぎ・ナス・ピーマン・トマトは大きめの1口大に切る。
3.フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、豚肉・玉ねぎをほぐすように炒め、
ナスを入れてサラダ油大さじ1を足して炒め、全体に油がまわったらフタをして
弱火でナスがしんなりするまで煮る。
4.ピーマン・調味料を入れて味がなじむように煮る。
5.トマトを入れてサッと混ぜたら火を止める。
2.豚肉は2cm長さ、玉ねぎ・ナス・ピーマン・トマトは大きめの1口大に切る。
3.フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、豚肉・玉ねぎをほぐすように炒め、
ナスを入れてサラダ油大さじ1を足して炒め、全体に油がまわったらフタをして
弱火でナスがしんなりするまで煮る。
4.ピーマン・調味料を入れて味がなじむように煮る。
5.トマトを入れてサッと混ぜたら火を止める。
08/06 カリッと！油揚げのカニクリームコロッケ
1.フライパンにバターとスライスしたタマネギを入れて透き通るまで炒める。
2.1センチ程度に刻んだカニ風味かまぼことホワイトソースを加え、
塩・コショウで味を調える。
3.油揚げは油抜きをして、水気を絞って半分に切り、裏返す。
4.油揚げに2のタネを入れ、切り口を折り畳むようにして楊枝で止める。
5.フライパンに油を入れて4を並べ、空いた隙間にズッキーニのスライスを並べて一緒に焼く。
6.両面を焼いたら、ミニトマトと共に盛り付ける。
2.1センチ程度に刻んだカニ風味かまぼことホワイトソースを加え、
塩・コショウで味を調える。
3.油揚げは油抜きをして、水気を絞って半分に切り、裏返す。
4.油揚げに2のタネを入れ、切り口を折り畳むようにして楊枝で止める。
5.フライパンに油を入れて4を並べ、空いた隙間にズッキーニのスライスを並べて一緒に焼く。
6.両面を焼いたら、ミニトマトと共に盛り付ける。
08/05 鶏肉とキャベツのレモンしょう油焼き
1.鶏もも肉は筋を切るように切り込みを入れて1口大に切る。
塩・こしょうをしてしばらくしてから片栗粉を付ける。
2.レモンは薄い半月切り。キャベツは4センチのざく切り。
セロリは筋をとり、5ミリのななめ切り。
3.フライパンにオリーブ油を熱し1を両面こんがりと焼く。
白ワインを全体に振り入れ、しょう油を全体に振り入れ
レモンを2の上に乗せ、水を周りに回し入れ蓋をして3分蒸し焼きする。
4.盛り付けてパセリを添える。
塩・こしょうをしてしばらくしてから片栗粉を付ける。
2.レモンは薄い半月切り。キャベツは4センチのざく切り。
セロリは筋をとり、5ミリのななめ切り。
3.フライパンにオリーブ油を熱し1を両面こんがりと焼く。
白ワインを全体に振り入れ、しょう油を全体に振り入れ
レモンを2の上に乗せ、水を周りに回し入れ蓋をして3分蒸し焼きする。
4.盛り付けてパセリを添える。
08/04 豚肉と野菜のたっぷりさっぱり汁
1.豚ばらはひと口大、ナスは乱切り、長ネギは1センチにカットしておく。
2.鍋にごま油を熱し、一旦冷ましてから豚ばらを炒める。
3.2に油がなじんだら、ナス、長ネギ、もやしを入れ炒める。
4.酒を振り入れ、出汁を入れる。
5.塩・ポン酢で味を調える。
6.器に盛り、刻んだミョウガをのせて黒こしょうをふり完成。
2.鍋にごま油を熱し、一旦冷ましてから豚ばらを炒める。
3.2に油がなじんだら、ナス、長ネギ、もやしを入れ炒める。
4.酒を振り入れ、出汁を入れる。
5.塩・ポン酢で味を調える。
6.器に盛り、刻んだミョウガをのせて黒こしょうをふり完成。
08/03 キューブフルーツとメッセージバナナ
1.クッキングペーパーにメッセージを書き、バナナの皮の上に置き、
虫ピンで浅く文字の上から刺していく。少し経つとその部分が酸化して茶色くなり浮かび上がる。
2.フルーツを重ねる。
皿の上に9切れのフルーツ（色が重ならないように）を並べる。
2段目、3段目も同じように色合いを見ながら重ねる。
3.フルーツを2cm角に切った時に出る切りくずを全て一緒にミキサーに入れ、
ハチミツを加えて混ぜ合わせ、カップに取り出しミントのみじん切りをふる。
4.2を串に刺して、食べる時に3をディップ代わりにして、つけて食べる。
虫ピンで浅く文字の上から刺していく。少し経つとその部分が酸化して茶色くなり浮かび上がる。
2.フルーツを重ねる。
皿の上に9切れのフルーツ（色が重ならないように）を並べる。
2段目、3段目も同じように色合いを見ながら重ねる。
3.フルーツを2cm角に切った時に出る切りくずを全て一緒にミキサーに入れ、
ハチミツを加えて混ぜ合わせ、カップに取り出しミントのみじん切りをふる。
4.2を串に刺して、食べる時に3をディップ代わりにして、つけて食べる。