1.鍋にオリーブ油、みじん切りにしたニンニクを入れて弱火で火にかける。
2.1にアンチョビを加えて香りとうまみを抽出する。
生クリーム80ccを加えて沸かす。
3.ボールに卵黄を溶き入れ2の熱いソースを少しずつ加えて
ホイッパーでよくかき混ぜる。
4.再び鍋に戻して残りの生クリームを加えて、トロミがつくまで火にかける。
5.野菜はそれぞれ下処理と適当な大きさにカットして器に盛り付ける。
3のソースを器に入れて野菜の器に添える。
6.スライスしたバケットを添えて完成。
1.豚ロース肉に軽く塩・コショウをする。
熱したフライパンにオリーブ油をひいて焼いていく。
2.1の様子を見ながら合わせ調味料を作る。
ボールに白ワイン、しょう油、ハチミツ、おろしショウガ、すりおろしたリンゴを合わせ混ぜる。
3.1のロース肉が焼けたら、いったん別皿に取り置く。
余分な油をふき取って、バター、タマネギ、リンゴ、パプリカを入れ、少し炒め、さらに2を
加えて、煮立ったらソースの完成。
4.皿にロース肉を盛り付け、上から3のソースをかけ少量の野菜を添えて完成。
1.柿は皮をむき、1.5cm～2cmの角切り(サイコロ)に切る。
2.ニンジンは皮をむき、キクラゲは水で戻し、ニンジン・キクラゲ・こんにゃくを
出来るだけ細切りにする。
3.ホウレンソウは3cmに切っておく。
4.鍋にこんにゃくを入れ、乾煎りした後、ニンジンとキクラゲを入れ、薄口しょう油
とみりんを入る。
ニンジンの歯ごたえを残す程度に汁気を飛ばして炒め煮し、冷ましておく。
5.すり鉢にくるみを入れ、酒・砂糖・塩・薄口しょう油を加え和え、衣を作る。
4とよく絞ったホウレンソウをほぐして加え、最後に柿を加え混ぜる。
1.サツマイモは洗って皮をむかずに細切りにして、水に放ってアク抜きをする。
2.タマネギは薄めのくし切りにする。
3.1のサツマイモの水を切り、ボウルに入れ、タマネギ、ちりめんじゃこ、
塩昆布を加えて天ぷら粉をまぶして混ぜ、最後に水を加えて混ぜる。
4.165～170℃ほどの揚げ油で揚げる。
1.カボチャは種とワタを除き、皮をところどころむき、2cmの厚み(大きめ)に切る。
→耐熱皿にのせ、水(大さじ1と1/2)をふりかけ、ラップをかけて加熱(600W
4分)
水気をふき取る。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、1をこんがりと焼き、取り出す。
3.ベーコン(拍子切り)と長ネギ(1.5cmぶつ切り)を炒め、2を戻し入れ、
塩・コショウをして粒マスタードを加えて炒め、火を消す。
マヨネーズを加えて余熱で混ぜる。
4.盛り付けて、パセリ、粉チーズをふる。
1.さんまの開きを腹のところで切り分け、2枚にする。
両面全体に薄力粉をまぶす。
酒・メープルシロップ・しょう油・ショウガを混ぜ合わせる。
2.フライパンにオリーブ油を入れて、中火で熱し、1のさんまの皮目から焼き、
焼き色が付いたら身の方にも焼き色を付ける。
3.余分な油と汚れをキッチンペーパーでふき取り、混ぜ合わせたかば焼きソースを
1回かけ、とろみが付くまで中火でさんまに絡ませる。
4.盛皿に3をのせて、ミントの葉とモッツアレラチーズを薄く切って飾る。
