レシピ

01/31 豚肉と大根のクレソンスープ

おまかせ料理長国際レシピ

豚肉と大根のクレソンスープ
★材料 2人分

豚バラスライス
150g
大根
100g
クレソン
15本
ショウガ
適量
長ネギ
適量
鶏がらスープ
4カップ
小さじ1
コショウ
適量
紹興酒(または酒)
大さじ2
干しエビ
15g
お湯
60cc
ネギ油
大さじ1
1.鍋に鶏がらスープを入れ、紹興酒・塩・コショウ・干しエビ(戻し汁も)を入れ、
 大根を入れ、つまようじに刺したショウガ、長ネギを入れて煮る(4~5分)
2.薄めの豚バラスライスを茹で、完全に火を通す。
 豚肉に火が通ったらぬるま湯で豚肉の表面の汚れやアク、油分を取る。
3.大根が柔らかくなったら2の豚バラスライスとクレソンを入れて軽く煮て、
 ネギ油を入れ仕上げる。

01/30 鶏手羽元と根菜のソテー

保田雅広のおいしさトレビアン!

鶏手羽元と根菜のソテー
★材料 2人分

鶏手羽元
6本
ジャガイモ
大1個
ニンジン
1/2本
カブ
大1個
ミニトマト(1/2に切る)
6個
適量
オリーブ油
適量
無塩バター
30g
ヨーグルト
100g
パプリカパウダー
大さじ1
メープルシロップ
大さじ3
パセリ(みじん切り)
適量
1.鶏手羽元は5分ほど茹でて、クッキングペーパーの上に取り出して水分を切る。
 ジャガイモは皮をむいて1センチ角に切る。
 ニンジンはジャガイモと同じくらいの乱切り
 カブは皮をむいて6等分に切る。
 それぞれ硬めに茹でて水分を切る。
2.フライパンにオリーブ油を少し多めに熱して、鶏手羽元と野菜を炒める。
 全体に焼き色を付ける。
3.ヨーグルト・パプリカパウダー・メープルシロップをボールに入れて、混ぜ合わせる。
4.2に焼き色が付いたら無塩バターと半分に切ったミニトマトを加えて
 もう少し炒め、塩で味を調える。
5.3のヨーグルトを盛り皿に流し、その上に4をのせて
 パセリのみじん切りをふる。

01/27 野沢菜とたくあん天ぷら

中村一子のどにちはお気軽ヤミ~

野沢菜とたくあん天ぷら
★材料 2人分

野沢菜
60g
たくあん
50g
ニンジン
30g
タマネギ
50g
黒ゴマ
大さじ1
天ぷら粉
50g
40cc
揚げ油
適量
1.野沢菜は1cm長さに。たくあん、ニンジンは細切りにする。
 タマネギは薄切りにする。
2.1に黒ゴマを入れてよく混ぜる。
3.天ぷら粉を全体によく混ぜ合わせ、水を入れて固めに仕上げる。
4.高温揚げ油(180℃)に一口大にして入れ、揚げる。

01/26 豆腐とモヤシのチャンプルー

大口知子のおっ!ススメ簡単レシピ

豆腐とモヤシのチャンプルー
★材料 2人分

木綿豆腐
1/2丁
もやし
1/2袋
サラダ油
大さじ1
ニラ
1/2束
小さじ1
あらびき黒こしょう
適量
1個
サラダ油
大さじ1
1.木綿豆腐は水切りし、手で崩す。
2.フライパンにサラダ油を熱し、溶いた卵を流し入れてすぐにかき混ぜて、
 半熟で一旦取り出す。
3.2のフライパンに、サラダ油大さじ1を入れて、豆腐ともやしを炒める。
 全体に混ざったら、2の卵と刻んだニラを加えて炒め、塩、あらびき黒コショウで味付けする。

01/25 寒ブリのゆずとろかけ

草間順子のホッとする味!母の味

寒ブリのゆずとろかけ
★材料 2人分

ブリ
2切れ
少々
サラダ油
大さじ1/2
大さじ2
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ1と1/2
長芋
120g
ゆず
適量
三つ葉茎部
適量
白だし
大さじ1
1.ブリは二口大に切り、塩をして、しばらくしてから水気をふき、
 フライパンにサラダ油を熱し、こんがりと焼く。→取り出しておく。
2.1のフライパンに酒・みりん・しょうゆを煮立てて泡が立ってから1を戻しタレを絡めて、
 照りをつける。→皿に盛る。
3.長芋は皮をむき(酢水用意)、半分に切り、ポリ袋に入れ、麺棒などで叩き、とろろを作る。
4.ゆずは皮をみじん切り。
5.34をまぜて白だしも混ぜて2のブリにかける。

01/24 レンコンと鶏肉のみぞれ揚げ出し

おまかせ料理長国際レシピ

レンコンと鶏肉のみぞれ揚げ出し
★材料 2人分

レンコン
200g
片栗粉
小さじ2
鶏むね肉
50g
片栗粉
適量
揚げ油
適量
だし汁
300cc
薄口しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ2
水溶き片栗粉
適量
大根おろし
30g
おろししょうが
少々
細ネギ
少々
1.レンコンは皮をむき、水に入れあくを取り、半分をおろし、残りを5ミリほどの小口切り。
2.1の水分を切り片栗粉を合わせて170度の油で揚げる。
 鶏むね肉も一口に切り、片栗粉をまぶし油で揚げる。
3.鍋にだし汁・薄口しょうゆ・みりんをかけ沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
 絞った大根おろしを入れ、みぞれあんを作り、
 揚げたレンコンのつみれと鶏むね肉を合わせなじませ、器に盛り天にしょうがと細ネギを載せ
 完成。

01/23 タレが主役!豚と白菜の鍋

保田雅広のおいしさトレビアン!

タレが主役!豚と白菜の鍋
★材料 2人分

白菜
1/4株
チンゲンサイ
2株
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)
200g
シメジ
200g
鶏ガラスープ
1リットル
~サルサだれ~
トマト(5mm角)
中1個
アボカド(5mm角)
中1個
ポン酢
100cc
オリーブ油(エキストラバージン)
大さじ1
~ピーナッツみそ~
ピーナッツバター
大さじ3
味噌
大さじ3
酢(米酢)
大さじ3
1.白菜は葉と芯に分け、葉は食べやすい大きさに。芯は細切りにする。
 チンゲンサイは適当な大きさに切る。シメジは石突きを取ってほぐす。
 豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
2.鍋に鶏ガラスープを煮立て、白菜の芯とチンゲンサイを入れてさっと煮込み、
 その後で白菜の葉とシメジ、豚バラ肉を入れて火が通るまで煮込む。
3.サルサだれを作る
 オリーブ油とポン酢を混ぜ合わせ、角切りにしたトマトとアボカドを加える。
4.ピーナッツみそを作る
 味噌とピーナッツバターを混ぜ合わせ、そこに少しずつ酢を加えていく。