1.ゆでタケノコは再度茹でてから薄切りにする。
2.鶏胸肉は、そぎ切りにして、塩・コショウをして片栗粉をつける。
沸騰していない熱湯でさっと茹でる。
3.新ニンジンは斜め薄切り。
4.中華鍋にゴマ油と3を入れて炒める。
1と2を加え、酒・オイスターソース・砂糖・醤油を加え、炒め合わせる。
5.盛り付けてサヤエンドウを散らす。
1.道明寺を戻す。(器にお湯と道明寺を同割としラップをかけて30分くらいふやかす)
小さい団子状に丸める。
2.タイをそぎ切りし、片栗粉をまぶす。
3.1、2を180℃の油で揚げる。
道明寺の周りはカリカリ、中身はもっちりに仕上げる。
4.餡をつくる。
5.器に餡をはり、道明寺を3個、タイを一切れのせ、三つ葉、桜の花、わさびを添えて完成。
1.タケノコはひと口大に切る。
シーフードミックスはさっと水で洗う。
赤唐辛子は半分に切り、種を取り除く。ミニトマトはヘタをとる。
2.鍋または小さなフライパンに、タケノコ、シーフードミックス、ニンニク、
赤唐辛子を入れてごま油とサラダ油を注ぎ火にかける。
3.グツグツ煮えてきたらバターとミニトマトを加えて強火で煮込む。
仕上げにレモン汁と塩を加えてパセリを散らす。
1.手羽元はAに漬けて、20分ぐらい置く。
2.片栗粉を手羽元全体につける。Aの漬け汁は取っておく。
3.フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、2の手羽元全体を焼く。
途中で1cm幅に半月切りの玉ねぎ、縦4等分にしたピーマンを加え、
しんなりしてきたらAの漬け汁・酢を加えて絡めるよう水分を飛ばす。
1.モッツァレラチーズを1センチ程度の厚さに切る。
2.塩、コショウをして粉→卵→パン粉づけする。
3.フライパンにオリーブ油を熱して2を揚げるようにして焼く。
4.鍋にバターを入れてアンチョビをつぶしながら軽く炒める。
5.適当な器に盛り付け4のソースをかけ仕上げにパルメザンチーズを振る。
お好みで生ハムをそえる。
