1.りんごは縦6つ割りにして皮と芯を除き2～3ミリ厚さの薄切りにして
　砂糖を加え中火で柔らかくなるまで煮る。
2.～クランブルを作る～
　バターを細かく切り冷蔵庫で冷やしておく。
　ボールに薄力粉、砂糖、シナモンパウダーを入れ、バターを加え手で
　すり合わせるようにしてポロポロのそぼろ状にする。
3.天板にクッキングシートを敷き、パイシートを置いてフォークで穴を
　あけ1のりんごをのせて、クランブルを全体にふりかけ200～220度
　のオーブンで約15分焼く、アラ熱がとられたら切り分ける。

1.椎茸は4～5ミリ幅に切る。キャベツは芯を除きせん切りにする。
　玉ねぎは薄切りにする。カニかまはさいておく。
2.卵は溶きほぐし、塩、こしょう少々で味をつける。
3.フライパンに大さじ1の油を熱し玉ねぎ、キャベツ、椎茸の順に炒め
　しんなりしたら、カニかまを加え炒め合わせる。
4.3の鍋に、油大さじ1/2を鍋肌から回し入れ、2の卵液を加え
　大きくまぜ、フライ返しで裏返して火を止め、器に盛る。
5.鍋にスープとAの調味料、片栗粉を合わせよく混ぜながらとろみの
　つくまで火を通す。
　4の野菜に生姜あんをかける。

1.ジャガイモは1センチ厚さにイチョウ切りにする。
2.タマネギは薄切りにする。
　ベーコンは1センチの幅に切る。
3.フライパンにバターを溶かし2を炒める。
　しんなりしたら1を加え炒める。
　焦げ色がついたら、塩こしょうをして溶けるチーズの半分を混ぜ
　フライパンの真ん中に寄せて、残りの溶けるチーズをのせ、ふたを
　してとろーりと溶かして盛り付ける。
4.盛り付けてパセリ(みじん切り)を散らす。

1.鶏ももは一口大に切っておく。
2.おろしにんにく、とんかつソース、塩、胡椒を合わせた中に
　鶏ももを15分程漬け込む。
3.片栗粉とカレー粉を混ぜ合わせ、汁気を切った鶏ももに粉を付ける。
4.160度に熱した油に粉を付けた鶏ももを入れ色良く揚げる。
5.器にサラダ野菜を敷き、竜田揚げを乗せる。

1.マグロを小さく刻み(みじん切りのように)オリーブ油、しょうゆ、レモン汁、
　塩・こしょうで味を付ける。
2.じゃがいもは茹でて裏ごして冷ます。
3.塩昆布はみじん切りにする。
4.2のじゃがいもに3の塩昆布20gを混ぜる。

～盛り付け～
5.ケーキ用のセルクルリング(直径5cmくらい)を用意して、まず4の
　じゃがいもを半分くらいの高さまで詰め、その上に1のマグロを高さ一杯
　まで詰め込み、その上に小さく切った細ねぎを満遍なくのせる。
6.ソース用のオリーブ油に残りの塩昆布のみじん切りを混ぜてまわりに
　かける。

1.鮭に塩少々をし、しばらく置いて出てきた水気をしっかり拭き取る。
2.1の鮭に米粉を薄くまぶし、フライパンで両面をこんがり焼く。
　一緒にほぐした茸にも火を通す。
3.鮭を焼いている間に漬け汁を作る。
　鍋に水と顆粒コンソメエを入れて溶かし、酒を加え、沸騰したらやや
　火を弱めてバターを加えてよく乳化させる
　(鍋をよく揺すってバターを均一に溶かす。)
4.器に漬け汁をはり、焼いた鮭と茸を盛り付け、青海苔をふりかけて
　出来上がり。
　好みで柚子やレモンを絞っても美味しい。

1.帆立貝柱は缶汁をきりほぐしておく。玉ねぎは細かいみじん切りにして
　片栗粉をまぶす。
　シューマイの皮は2～3ミリ幅に切りほぐしておく。
2.ボールに豚挽き肉、帆立貝、玉ねぎ、調味料を入れてよく練り混ぜ6個
　の団子に丸め、1のシューマイの皮を団子のまわりにまんべんなくからめ
　つける。
3.蒸気の上がった蒸し器にクッキングシートを敷いて2を並べ入れ10～12
　分蒸す。
　辛子醤油又は辛子酢醤油、好みのものをつけて頂く。

1.舞茸はほぐしておく。
2.長ネギは斜め薄切り
3.フライパンのサラダ油を熱しふんわりといり卵をつくる。
　皿に取りだす。
4.ごま油を熱し、じゃこと生姜を炒めカリッとさせ、1、2を加え炒め
　酒、醤油をしてさっと炒める。
5.3を加え和え、粗挽きこしょうをふる。

1.エビ、ホタテ貝柱は小さく切って、そこにカニ風味かまぼこを入れ、
　生姜、塩、砂糖、胡椒を入れ混ぜる。
2.1に卵白を入れ良く混ぜ、片栗粉を入れ、最後に細ネギを入れて
　冷蔵庫で30分～1時間置いておく。
3.2を餃子の皮で包む。
4.揚げ油140度位で3を揚げ、餃子が浮いてきたら温度を上げる。
5.ケチャップとタバスコで即席チリソースを作り、
　皿に4の餃子とソースを盛り付ける。

1.かぼちゃは種とワタを取り、ところどころ皮をむいて薄く切り蒸し器で
　柔らかく蒸し、よく冷ます。
2.生クリームはボールに入れて氷を当てて8分立てにする。
3.ボールにクリームチーズとオレンジマーマレードと練り辛子を入れて
　よく混ぜ合わせ、1のかぼちゃを軽くつぶして加え混ぜ合わせる。
4.3に2の生クリームを混ぜ込む。(軽く仕上げるポイント)
　塩・こしょうで味を調える。
5.フランスパンを縦に4等分に切り、軽く焼く、ミニトマトは1/2に切り、
　タバスコを少し振り掛ける。
6.焼いたフランスパンを少し押さえて平らにし、その上にかぼちゃ、
　ミニトマトを交互にのせる。

1.きのこは小分けにしておく。
　エリンギは適当な大きさに薄切り。
2.フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、玉ねぎを炒め、しんなり
　したらきのこを入れ、塩・胡椒をしておく。
3.卵をボウルに割り入れ、泡立て器でフワッとなるまで3～4分
　泡立てる。
　牛乳、2とブロッコリー、ちぎったチーズを入れ混ぜておく。
4.フライパンにバターを入れ、溶けたら3を流し入れ、半熟状
　態になるまで全体を混ぜ、ふたをして弱火で約1分、中心が
　固まるまで焼き、反対側もサッと焼く。
5.切り分けてお好みでケチャップ、ソースをかけて頂く。

1.豚肉は一口大に切り塩と小麦粉をうすく振る
2.かぼちゃは半分に切り、耐熱皿にのせラップをかけて1～2分加熱して
　7～8ミリ厚さに切る、パプリカはタネを取り縦に4～6つに切る。
　ピーマンも同様に切る、生姜はおろす、赤唐辛子は小口切りにする。
3.Aの調味料とだし汁、生姜、赤唐辛子を合わせておく。
4.フライパンに油を熱しかぼちゃ、ピーマンを焼き3のタレに
　漬ける。
　そのフライパンに油を少量足し1の豚肉を焼いてタレに漬ける。

1.鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをし、小麦粉をつけフライパン
　で両面を焼き、白ワインをふりかける。
　トマト缶を加え炒め、スープを入れて5分間煮る。
2.フライパンにオリーブオイルを入れてニンニク(みじん切り)と玉葱(短冊切り)
　しめじを炒め1に加える。
　茹で大豆も加え5分煮る。
3.皿に2を盛り、煮汁をかけみじん切りパセリをかける。

1.フライパンにバターを溶かし、りんごを並べて、上からグラニュー糖を
　ひと掴み、表面が隠れるくらいふりかける。
2.りんごに焼き色がついたらひっくり返し、さらにグラニュー糖をひと掴み、　
　飴色に焼けるまで繰り返す。
3.2に生クリームを加えて、5分ほど煮詰める。アイスと共に器に盛り、　
　フライパンのソースをかける。

1.赤むつは下ごしらえして、味がしみ込みやすいように皮
　にフォークを刺して塩と酒をふる。
2.1/2量のねぎをぶつぎり、1/2量の生姜は薄切りにして魚
　の腹につめる。
3.しめじは石づきを取り小さく分ける、筍、人参は4センチ
　長さのせん切りねぎ、生姜もせん切りにする。
4.器に魚をのせ蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分
　蒸し3の野菜をのせて強火で10～15分蒸す。
5.つけ醤油の調味料を合わせて添え、むしたての魚をほぐして、
　つけながら頂く。

1.もち米は洗い、3～5時間水につけておく。
2.いかは内臓を取り出し足は1cmくらいに細かく切っておく。
3.もち米はザルにあけ水気を切って、いかの足と一緒に醤油・砂糖を絡めて
　おく。
4.いかの胴に2を平たくほどぼど詰め、口を楊枝でとめる。
5.鍋にだし汁・Aの調味料を入れ、いかを並べてオーブンペーパーを落とし
　蓋して強火にして、沸騰したら弱火で30～40分煮る。
6.煮汁を100ccほど茶こしでこし火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でトロミ
　をつける。
7.火を止めて10分ほどおいてから1cmぐらいの輪切りにし、お皿に盛り、6
　を好みの量をかけて頂く。

1.パプリカは縦4つに切り、タネとヘタを除く。
　ツナは缶汁をよくきりほぐしておく。
2.ボールにツナ、コーン、玉ねぎを入れ、カレー粉、
　マヨネーズを加えてよくあえる。
3.パプリカに2の具をのせチーズを上にのせて
　グリル又はオーブントースターで6～7分チーズが
　とろりとするまで焼く。

1.生鮭は塩・こしょうし米粉を振り、フライパンでこんがりと焼く。
　(白ワインを振り掛けても良い)
2.アマランサスと水と塩少々を鍋で煮る。(15分位)
3.フライパンにバターを溶かし、薄切り生椎茸など茸を炒め
　しんなりしたら2を加え味噌を加えなめらかにする。
4.皿に3を敷き1をのせレモンをのせ
　付け合せも盛り合わせる。

1.カレイは、塩をふり水分を出して、片栗粉をつける。
2.舞茸、しめじは適当な大きさにカット
　椎茸、長ナスは半分にカットし、カレイと共に180度の油で揚げる。
3.合わせ出しを沸騰させ生姜を入れ水溶き片栗粉でとろみを付ける。
4.器にカレイ、長ナス、きのこを盛り、上からあんをかけ、天盛りに
　2種のネギと糸唐辛子を飾り出来上がり。

*ポイント*
片栗粉でとろみを付ける時は、沸騰した鍋の火を一度止めてから片栗粉を入れる。
そうるす事によって固まりやダマが出来ずに、なめらかなとろみになります。

1.さんまは頭、はらわた、尻尾をとり、両面に切り込みを入れ2等分に
　切り全体に塩・こしょうをふる。
2.にんにくは一片をそれぞれ1/2に切る。赤唐辛子も1/2に切り種は
　取っておく。
3.フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、さんま
　を焼く。(火が強いとにんにくや赤唐辛子が焦げるので注意)
4.さんまに火が入ってきたら、しょうゆ、ジャムを加えてフライパンをゆする
　ようにして軽く混ぜパセリを振りかける。
5.4を皿に盛りマヨネーズをかける。

1.かぼちゃは厚さ1cm前後の一口大に切り、やや硬めで食べられる程度
　に加熱(レンジか蒸す)しておく。
2.フライパンに油を熱し、1のかぼちゃの両面を少しカリッとするくらいに焼く。
　※焦がしすぎると苦くなるので注意
3.生姜を繊切りにする。
4.好みの茸(2～5種類)はそれぞれ食べやすく切る(裂く)
5.フライパンに植物性油と生姜を入れて火をつけ、香りがたってきたら茸を
　加え、しんなりするまでしっかり炒め、弱火にして酒を加えてひと混ぜし、
　スイート・チリソースも加え混ぜ、必要ならば塩を加え調える。
6.2の焼きかぼちゃと5の炒め茸を軽くからめて盛り付ける。
　あれば青みの葉などを飾ると良い。