1.すいとんを作る
　ボールに薄力粉と塩を混ぜ、水を加えてよく練り、1時間ほど冷蔵庫で
　寝かせる。
2.たっぷりのお湯で小さくちぎったすいとんを茹で、冷水に取り出す。
3.鍋にバターを溶かし、長ねぎを炒める。少し透明になったら水と固形
　ブイヨンを加えて煮立てる。
4.3に1のすいとんを加えて1～2分煮込み、生クリームとみそを加え、
　塩で味をととのえて器に盛り、黒こしょうをふる。

1.鮭は一切れを2～3つに切り、しょうゆ・酒・小麦粉で下味をつける。
2.1の水気をふいて、小麦粉を薄くまぶす。
3.しょうゆ・砂糖・酒・ごま油を小鍋に入れて、
　火にかけて一煮たちさせつけ汁をつくる。
4.揚げ油を高温に熱し2入れて、揚げる。
5.揚げたての鮭に3のつけ汁をしみこませ、
　取りだして網の上において粗熱をとる。
6.皿に5を盛りつけ、クレソンを添える又はサラダ菜をしいた上に盛りつける。

1.菜の花は根元が太ければ2～4つ割りにする。
　熱湯に入れて茹で、ザルに広げてさまし、
　4センチ長さに切って醤油をかけ下味をする。
2.豆腐はペーパータオルに包み軽く重石をして水気をきる。
3.豆腐をボールに入れ、ゴムベラでなめらかにつぶし、すりごま、さとう
　醤油、塩を加えてよくまぜて、あえ衣を作り菜の花の水気をきって和える。

1.鯖は小骨を除き、4切れにそぎ切りし、塩をする。
　みりんと醤油で下味をつける。(10分)
　クッキングペーパーで水気を除き
　米粉をつけてフライパンでこんがりと焼く。
2.ポン酢を加え、鯖を返しながら煮る。
3.皿に盛り付け、大根おろしを乗せ、2の煮汁をかけ
　千切りした大葉を天盛りにする。

1.フライパンに割り下の材料を入れ沸かす。
2.フライパンの中に鶏肉、長葱スライス、玉葱スライス、筍を入れ
　鶏肉に火が通るまで煮る。
3.鶏に火が通ったら、溶き卵を回し入れて、全体をとじ、菜の花をのせ、
　蓋をし、半熟ぐらいになるまで煮る。
4.ご飯をもった器にのりを敷き、その上によそり、出来上がり。

1.新玉葱を5mm角に切り、手鍋に無塩バターを溶かして、
　その中で弱火にして赤唐辛子と共に、少し薄く色付くまで炒める。
2.1にくるみとバルサミコ酢を加えて、水分が蒸発するまで炒める。
3.2にフレンチマスタードを加えて混ぜ合わせ、塩で味を調え、
　オリーブ油を加える。

*湯豆腐や、から揚げ、焼き魚、サンドイッチにどうぞ

1.レンコン200gは、おろして水気を軽く絞る。
　レンコン100gは、粗みじん切りに、ネギも青味を含め、
　粗みじん切りにする。
2.ボールに、レンコン・鶏ひき肉・ネギ・卵・小麦粉・塩を混ぜ、
　スプーンで大きめの一口大に取り、180度でカラリと揚げる。

1.ぶりは一口大に切り塩をふって10分以上おく。
　鍋に油少々をぬり、ぶりをこんがりと焼き、
　皿に取り出して熱いうちに酒大さじ1を振りかける。
2.大根は5ミリ厚さのいちょう切り、キムチはざく切り、
　ねぎは5ミリ巾のブツ切り、生姜、にんにくはおろす。
3.1の鍋をキレイに拭き、油小さじ2を熱し大根、キムチを炒め、
　生姜、にんにくを加えて混ぜ、だし汁、酒を加えて大根が
　やわらかくなるまで煮る。
4.3にみそを煮汁でといて加え、味をととのえて、
　ねぎとぶりを加え一煮立ちさせる。

1.鶏もも肉は一口大に切り、塩・胡椒をする。
　フライパンに皮目より、こんがりと焼く。
　両面焼けたら余分な鶏の油を拭き取り、酒を振りかける。
2.長芋（皮を剥き1cmの輪切り）と水・めんつゆを加え、蓋をして煮る。
　（時々かき混ぜる）5分位。
3.煮汁が少なくなったら、蓋を除き、煮立てて火を止める。
4.盛り付けて菜花を添える。

1.海老を200gと50gに分け、200gを包丁で叩いてミンチ状にし、
　50gを小口切りにする。
2.1に塩、うまみ調味料、胡椒、酒、豚の背脂のミンチを入れ、
　混ぜる。
3.ねばりが出たら、卵白、片栗粉を入れ混ぜ、
　30分～1時間冷蔵庫で冷やす。
4.食パンを5mm角ぐらいに切る。
5.3を団子にしたら4を回りにまぶす。
6.140度～150度ぐらいの油から揚げていき、徐々に温度を上げていき、
　仕上がったら皿に盛る。

1.じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさに切り、少し硬めに茹でておく。
2.鶏もも肉は、1枚を5～6に切り分けて、両面に塩・こしょうをする。
3.フライパンにオリーブ油を入れて熱し、2のもも肉と、
　1のじゃがいもを加えて焼く。
4.この間に、卵黄、生クリーム、粉チーズをボールに入れて、
　よく混ぜ合わせておく。
5.3のもも肉に火が入ったら、水を加えてフライパンに付いている
　鶏肉の美味しさを溶かし出し、4のボールの中に煮汁ごと加えて
　混ぜ合わせる。
6.皿に盛り付けて、粗挽き黒こしょうをふる。

1.りんご、玉ねぎ、ピーマンは1cm角に切る。
　にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れ
　香りが出たら、ひき肉、玉ねぎ、りんごの順にしんなりするまで
　炒め、ピーマンを加える。
3.カレー粉を入れいためケチャップ、ソース、しょうゆ、スープを加え
　水分をとばしながら炒めて、塩・こしょうで味を調える。
4.ご飯にそえて頂く。

1.エノキ茸は、根元をつけたまま、頭から小口切りにする。
　生姜はおろす。
2.ボールにエノキ茸、豚ひき肉、おろし生姜、～A～内の調味料、
　片栗粉を合わせて粘り気が出るまで良く混ぜ合わせる。
3.2の肉を10等分にして、シュウマイの皮に包む。
　湯気の上がった蒸し器で約10分蒸す。
　酢・醤油・豆板醤を合わせてタレを作り、添える。

1.豆腐は半分に切り、電子レンジか茹でて湯豆腐にする。
　きのこは食べやすく切るか裂いて、電子レンジか茹でて、温きのこにする。
　めんつゆをかけて、レンジで1分半加熱する。
2.小フライパンにごま油とみじん切りのネギとニンニクを炒め、
　塩を振り、豆板醤を加え炒め、ツナ缶を加え和え、うま辛ソースを作る。
3.1を盛り付け（豆腐は少し崩す）
　2をかけ、小口切りの細ネギを散らす。

1.かじきまぐろは、切り身の厚みの半分に切り込みを入れて、
　チーズと大葉をはさみ海苔で巻く。
2.1に小麦粉、玉子、パン粉の順でつける。
3.180度に熱した油で2を揚げる。
4.器に油を切った3を盛り付け完成です。

1.かぶは皮をむいてすり卸ろし鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。
2.沸騰したら無塩バター、粉チーズを加えてよく混ぜ合わせて塩・こしょうで
　味を調えてソースを仕上げる。
3.白身魚は少し強めの塩・こしょうをして、コンスターチ(片栗粉でも可)を
　つけて180度の油で揚げる。
4.2のかぶのソースを皿に流しその上に3の唐揚げをのせる。
　豆板醤とオリーブ油を適量ずつ混ぜ合わせてかける。

1.もやしはさっと茹で、ザルに上げる。
2.葱とにんにくはみじん切りにする。
3.フライパンにごま油を温め、2をさっと炒め、1を加え炒める。
　塩・醤油を加え炒め味をみて、火を消す。
　すりごまを和え
　ロースハム（半月切りし、細切りにする）を混ぜ
4.盛り付けて赤糸唐辛子を天盛りにする。

1.鶏肉、又はかまぼこ、人参、椎茸は4cm長さの細切りにする。
　だし汁に材料を入れて煮立て塩、醤油、みりんを加え4～5分煮て、味を
　含ませる。
　煮汁と具に分けてさましておく。
2.やまと芋は皮をむき、細かいおろし金ですりおろし、すり鉢に入れてよく
　すり煮汁を少量ずつ加えてすりのばす。
3.2に煮た具を加えて混ぜ合わせ、器に盛って青のり、又はもみのりをか
　ける。

※長芋で作る時は、すりのばす煮汁の量を半分ぐらいにすると良い。

1.こんにゃくは下ごしらえをして、食べ良く切る。
2.フライパンにサラダ油を熱し1を炒め焼き、端に寄せる。
　豚肩ロース生姜焼用を加え、両面に焼き色をつける。
　余分な油を拭き取り、酒を加え、生姜・茹で大豆・茹で汁・砂糖・醤油で
　ことことと煮る。
　途中で鍋返しなどして全体に味を含ませる。
　(煮汁が少なくなるまで)
3.盛り付けて、青味を添える。

1.黒米、米を合わせて洗う。白ワイン、水200ccを入れて炊飯ジャーで炊く。
2.ブイヨンでささみに火を通して食べやすく裂く。
3.鍋に炊いたご飯と2を弱火で米の芯がなくなるまで煮る。
4.ささみ、バター、パルミジャーノを加えて、手早く混ぜる。
5.器に盛り、千切りにした青じそをのせて供する。