1.いんげんは洗ってよく水気をふいてから筋をとり
　揚油でしんなりする迄揚げて油をきっておく。
2.干し貝柱はヒタヒタの水でもどしてバラバラにしておく。
3.ねぎは千切りにしておく。
4.中華鍋を熱し油を入れ、ねぎと貝柱を炒め
　いんげんを戻し入れ、Aで調味し、水気がなくなる迄炒める。

1.豚肉は食べやすく切り塩をふる。
　かぼちゃは大きいままラップをかけて電子レンジで1～2分加熱して
　7～8ミリ厚さに切る。
　ピーマンは縦に食べやすい巾に切る。
　赤唐辛子は種を除き小口切りにする。
2.Aの調味料と水、おろし生姜、赤唐辛子を合わせて漬け汁を作る。
3.フライパンに油を熱しかぼちゃ、ピーマンを焼いて2の漬け汁につける。
4.3のフライパンに油少量を足し1の肉を焼いて漬け汁に漬け、
　アラ熱をとりながら味を含ませる。

1.茄子は厚めに皮をむき、千切りにする。
　片栗粉を混ぜて（ポリ袋）茹でる→氷水に取り冷やす。
2.鍋に水・削り節・醤油・みりんを入れ火にかけ
　一煮立ちさせて冷やす。
3.錦糸卵を作る。
　オクラ（茹で）は小口切り。
　海老（茹で）は殻を取る。大きなものは切っておく。
4.1、2、3とあれば糸寒天を盛り合わせ針生姜を添える。

1.水餃子を茹でる。
2.うなぎのタレに五香スパイス、にんにくを入れよく混ぜ、
　ゴマドレッシングと合わせたところにラー油を入れる。　
3.お皿に青梗菜を盛り付け、1を盛る。
4.水餃子の上に万能葱をのせ、2のタレをかける。

1.サーモンの切身にかるく塩をして、熱したフライパンにオリーブ油をしき、
　片面に焼き色を付けるよう焼き、そのまわりに千切りのじゃがいもを
　加えて一緒に炒める。
2.サーモンをひっくり返して、あさり、白ワイン、かつおだし、バターを加え
　5～6分強火で煮込む。
3.まわりのスープをサーモンにまわしかけながら火を通す。
　サーモンに火が入り、煮汁も半分以下に煮詰まったら
　レモンの薄切りと塩を加えて味をととのえて、
　パセリのみじん切りをちらす。

1.枝豆はやわらかめにゆで、さやから出し薄皮も取っておく。
2.スピードカッターに、枝豆・砂糖・塩・水を入れ
　ペースト状にする。
3.白玉粉、上新粉に水を加えて、耳たぶよりやわらかく混ぜ
　丸く18等分ぐらいにする。
4.ふっとうした鍋に丸くやや平らにしたおもちを入れ
　浮いてきたら1分ほどおき氷水にとる。
5.2のあんと4を合えて頂く。

1.うなぎは2センチ巾に切る。
　もやしはひげ根をとる。ゴーヤは縦半分に切り、タネとわたをとり、
　小口から薄切りにして塩をふり軽くもむ。
　しんなりしたら、さっと洗って水気をしぼる。
2.卵はときほぐし、塩少々を加える。
　鍋に大さじ1/2の油を熱し卵を流し入れ
　大きくまぜて半熟状のいり卵を作り、皿に取り出す。
3.2の鍋に残りの油を足し、ゴーヤ、うなぎ、もやしの順に加えて
　さっと炒め塩、こしょうをふって手早く味をつけ火を止める。
　器に盛って、いり卵を上にのせる。

1.米に酒と塩を入れて炊く。
2.胡瓜は薄い小口切りし、塩(小さじ1)でしんなりさせて水洗いして絞る。
　茄子は薄い半月切りし、みょうばん水につけてから水洗いして絞る。
3.しらす干しはフライパンで乾煎りし、しそドレッシングで味付けする。
4.大葉は千切りし、水にさらし水気をふきとる。
5.1に2、3と4の半分をさっくり混ぜる。
　器に盛り付け、白ごまを振り、残りの大葉を添える。

1.水と粉寒天を鍋に入れ沸かし、寒天を溶かす。
2.豆乳を加え、塩を少々入れ、60度位まで温め、
　あらかじめ水で戻しておいた板ゼラチンを入れ溶かし
　（60度位でゼラチンは溶ける）バットに流し、
　粗熱を取り、冷蔵庫へ入れる。
3.バットから取り出し、天突き棒で突き、薬味を飾り、
　めんつゆをかけ出来上がり。（めんつゆは掛け汁位で良い）

※天突き棒がない場合は包丁で切る。

1.鶏肉は一口大のそぎ切りにして、酒・塩で下味をする。
　ナスは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
　しし唐辛子は1～2箇所、包丁目を入れておく。
2.揚げ油を180度に熱し、しし唐辛子をさっと揚げる。
　ナスに片栗粉を薄くつけて揚げる。
　最後に鶏肉に片栗粉をまぶして、うすく色づくまでカリッと揚げる。
3.香味じょうゆを作る。
　みょうが、玉ねぎ、青じそをみじん切りにする。
　醤油、みりん、酢を混ぜ合わせ、みじん切りの野菜を加えて混ぜ、
　最後に白ゴマを加えて混ぜる。
4.器に鶏肉、ナス、しし唐辛子を盛り、香味じょうゆをかける。

1.じゃがいもは柔らかく茹で、水気を切る。
　玉ねぎ・ピーマン・生姜はそれぞれみじん切りにする。
2.フライパンにサラダ油大さじ1/2で、
　玉ねぎ・生姜・豚ひき肉・ピーマンの順に炒め、
　カレー粉・トマトケチャップ・塩・こしょうで味を調える。
3.1と2を合わせ、3cmぐらいの大きさに丸め、
　小麦粉・水溶き卵・パン粉の順につけ、180度ぐらいで揚げる。
4.ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせ、かけて頂く。

1.タコは大きいまま、さっと熱湯にくぐらせ、薄いそぎ切りにする。
2.ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンでわたを除き、端から薄く切る。
　熱湯に塩を加えた湯で1～2分茹でる。
3.味噌、砂糖、醤油、ごま油を混ぜ合わせ、
　タコ、水気を切ったゴーヤー、食べやすく切ったキムチを和える。

1.豆腐は食べ良く切る。（6～8切れ）
　トマトはくし型切り。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにく（スライス）を入れて炒め、
　香りが出たら1を加えさっと炒め、
　ミートソースを加えさっと炒め、水・赤ワイン・塩・コショウを加え
　一煮立ちさせる。
3.卵を割り落とす。
　蓋をして2～3分煮る。
4.盛り付けてパセリのみじん切りを散らす。

1.カツオは、2～3センチ太さの棒状に切る。
　網の上に乗せ、湯を掛けて湯引きする。
　すぐ、氷を入れた塩水で冷やす。（塩：20g / 水：250cc）
2.ソースを作る。
　ワインビネガーと塩・胡椒をボールに入れ、良く混ぜ、
　粒マスタード、水、オリーブ油を入れて混ぜる。
3.1のカツオの水分を良く拭き取り、一口サイズの大きさに切り分ける。
　皿に盛り付け、たっぷりのワケギ、レッドオニオンを乗せる。
4.ソースをかけて、ハーブを添える。

1.アジの皮面に軽く塩をして、オリーブ油を熱したフライパンで皮面から焼く。
2.キュウリは上下を少し切り落とし、縦に半分に切り、種を取り除き、
　おろし金の粗い方ですりおろす。
3.2のすりおろしたキュウリを網で漉し、水分と実の部分に分け、
　水分の方にオリーブ油とレモン汁、塩少々を入れて良く混ぜ合わせる。
　実の方にはマヨネーズを混ぜ合わせる。
4.盛り皿の中央に3のマヨネーズで和えたキュウリをのせ、
　そのまわりに水分の方を流し、七味を散らし、中央に焼いたアジをのせる。

1.ズッキーニは一口大の乱切りにする。
2.豚肉は、食べやすい大きさに切り、塩・こしょう・酒をからめておく。
3.フライパンに油・にんにくのみじん切りを入れ、火にかけ、
　にんにくの香りが出てきたら豚肉を炒め、取り出しておく。
4.ズッキーニを3のフライパンに入れ、好みの固さに炒め、
　豚肉とガラスープを加え、マヨネーズを入れ、仕上げにしょうゆを入れる。

1.なすはヘタを取り、縦4等分に切り、2枚1組にして、
　内側に小麦粉を薄くふる。
2.えびは、皮と背わたを除き、細かく切ってねばりが出るまで包丁で叩く。
　みじん切りの玉葱に、小麦粉をまぶす。
　生姜はおろす。
　えび、玉葱、生姜、塩、こしょうを混ぜ合わせ、固ければ水少量を加える。
3.なす2枚の間に2のえびを挟み、しっかり押さえて、
　水溶き小麦粉、パン粉をつけて170度の油で揚げる。
4.3のなすを半分に切って器に盛り、レモン、醤油を添える。

1.キュウリ・キャベツは千切りにして、皿に盛る。
2.豚薄切り肉は細切りにして、フライパンに胡麻油を熱して、炒める。
　塩・こしょうをし、酒・醤油・みりんを加え味をからめ、
　すりゴマ（白）を加え、和える。
3.1にポン酢（市販）をかけ、2のゴマ豚ソースをのせる。
　白ゴマを散らす。

1.豚バラは5mm位の短冊。
　玉葱、茄子、パプリカも同じような形状に切っておく。
　しめじは適宜にほぐしておく。
2.鍋に胡麻油を熱し、豚バラを炒める。
3.肉に火が通ったら、野菜を加え炒める。
4.酒を振りかけ、出し汁・醤油・塩を加える。
5.アクを取りながら、野菜に火が通るまで煮る。
6.器に盛り、ミョウガのスライスを乗せ、黒胡椒を好みで振る。

1.鍋にオリーブ油をしき、ニンニクを軽く炒め、タマネギ、ジャガイモ、
　ニンジン、ウインナーを加えてコンソメスープを加えて15分ほど煮込む。
2.3種類のスパイスとトマト、アボカドを加えて塩で味を付ける。

1.なすは皮をところどころむいてから2～3センチの輪切りにして
　熱した湯油の中に入れて揚げる
2.中華鍋に熱して、油大さじ1を入れて、にんにく、ねぎのみじん切りを炒め
　砂糖・酒・しょうゆ・スープを加える。
3.2の鍋になすを入れて、少し煮て片栗粉の水溶きを加え、とろみを
　つけて皿に盛り付ける