03/28: ペンネのトマトソースあえ

増田昌子のまごころクッキング
ペンネのトマトソースあえ
★材料 2人分

ペンネ
100g

トマト水煮
300g

タマネギ
40g

ニンニク
1/2かけ

赤トウガラシ
小1本

トマトケチャップ
大さじ2

スープの素
1/2個

オリーブ油
大さじ1

小さじ1/5

コショウ
少々

粉チーズ
適量



1.タマネギ、ニンニクをみじん切りにする。
 赤トウガラシは種を除く。
2.オリーブ油、大さじ1/2でタマネギを甘味が出るまでよく炒め、
 トマトの水煮、ケチャップ、スープの素を加え、
 半量になるまで時々混ぜながら煮込み、塩、コショウで味を調える。
3.水1リットルに塩小さじ2を加えた沸騰湯にペンネを入れ、
 袋の表示時間茹でる。
4.油、大さじ1/2でニンニクと赤トウガラシを炒め、
 2のソースを加えて混ぜ、3のペンネを加えて
 全体をまんべんなく混ぜ合わせ、器に盛り、チーズを添える。

03/27: 鶏肉とたっぷりきのこの炒め煮

草間順子のホッとする味!母の味
鶏肉とたっぷりきのこの炒め煮
★材料 2人分

鶏もも肉
200g

塩・コショウ
少々

ショウガ
1カケ

サラダ油
大さじ1


キノコ各種
200g

ごま油
大さじ1


大さじ3

えのき氷
1個

めんつゆ
大さじ3

しょうゆ
小さじ2


アスパラガス
適量



1.鶏もも肉は一口大に切り塩コショウをしておく。
2.生シイタケは短冊切り、茎はみじん切り、ブナシメジはほぐしておく。
 エノキダケは5センチに切り、下部は細かく切る。
3.フライパンにごま油を温め、2をさっと炒め、取り出しておく。
4.サラダ油を熱し、1を焼く→片面焼けたら返して
 キノコの茎の細かく切ったものとショウガを加え炒め、
 酒、エノキ氷、めんつゆ、醤油を加え炒め煮する。
5.ごま油を回し入れ、盛り付けする。
 青湯でしたグリーンアスパラガスを彩りに散らす。

03/26: まぐろの中華風和え物

おまかせ料理長!国際レシピ
まぐろの中華風和え物
★材料 2人分

マグロ
150g


サラダ油
適量

長いも
100g

キュウリ
1/2本

白髪ねぎ
適量


しょうゆ
大さじ1

砂糖
小さじ2

ごま油
小さじ2

豆板醤
小さじ1/2

すりごま
大さじ1



1.フライパンにサラダ油を熱し、マグロを全面さっと焼く。
2.表面だけ焼いたらペーパーにあげておく。
3.ボールにしょうゆ、砂糖、ごま油、豆板醤、すりごまを合わせる。
4.2のマグロを5mm角に切り、あらかじめ切っておいた
 長いも、キュウリとともに3と合わせる。
5.器に盛り付け、白髪ねぎを飾り完成です。

03/25: ホタルイカと野沢菜漬けのオシャレサンド

保田雅広のおいしさトレビアン!
ホタルイカと野沢菜漬けのオシャレサンド
★材料 2人分

ホタルイカ
150g

トマト
1個分

白ワイン
60cc

塩こしょう
適量

オリーブ油
適量


チョコレート(製菓用)
適量


野沢菜漬け
60g

薄力粉
30g

60cc

揚げ油
適量


ココアパウダー
適量

食パン(サンドイッチ用)
2枚



1.薄力粉と水を合わせて天ぷらの衣を作る。
2.野沢菜漬けは軽く水をしぼり5mm巾に切って1の衣を
 合せて180℃の油で揚げる。
3.熱したフライパンにオリーブ油をひきホタルイカをサッと
 炒めて取り出し、そのフライパンにトマトと白ワインを加えて
 塩こしょうで味を付ける。
4.サンドイッチ用のパンは半分に切り、焼きすぎないように
 トーストする。2枚のうち片方にココアパウダーを振っておく。
5.ココアパウダーを振っていない方を皿におき、その上に2
 野沢菜漬けの天ぷらを少しずつつぶすように置く。
6.その上に炒めたホタルイカを並べ3の煮つめたソースをかける。
 最後にココアパウダーを振ったパンをのせる。
7.製菓用のチョコレートを湯せんで溶かして皿にかける。

03/22: セロリの甘酢からし和え

湯川章子のパパッとおかずもう一品!
セロリの甘酢からし和え
★材料 4人分

セロリ
2本


~A~

小さじ1

砂糖
大さじ1

大さじ1


~B~

溶きからし
大さじ1/2

ごま油
大さじ1/2



1.セロリは筋を取って5cmの長さの拍子木切りにする。
2.湯を沸かして1をサッとゆがき、水気を切って熱いうちに
 A(塩・砂糖・酢)に漬けこむ。
 冷蔵庫で冷やす。
3.B(溶きからし・ごま油)の調味料はよく混ぜておく。
4.食する前にセロリの甘酢煮の水気を切って、3を和えて
 器に盛る。

03/21: スペアリブのごま風味 オーブン焼き

増田昌子のまごころクッキング
スペアリブのごま風味 オーブン焼き
★材料 2人分

スペアリブ
300~400g

少々

こしょう
少々


練りごま(白)
大さじ1

ヨーグルト
大さじ1

みそ
小さじ2

小さじ2

ケチャップ
小さじ2

トウバンジャン
小さじ1/5

しょうが
1/2カケ

ニンニク
1/2カケ



1.スペアリブに塩・こしょうをする。
 しょうが、ニンニクはおろす。
 ボールに 練りごま、ヨーグルト、みそ、酒
 ケチャップ、トウバンジャン、しょうが、ニンニクを入れ
 泡立て器でなめらかにまぜる。
2.容器に肉を並べ1のタレを全体にかけ、
 時々返しながら2時間以上漬ける。
3.天板にオーブンシートを敷き、肉のタレを落として並べ
 200度のオーブンで最初の10分はホイルをかぶせて焼き
 ホイルを外して約15分、こんがりと焼き上げる。

*肉を焼くとき、ジャガイモ、タマネギも一緒に並べて焼き、
 塩をふって肉にスナップエンドウなども共に添える。

03/20: 豚肉と大豆のデミ旨煮

草間順子のホッとする味!母の味
豚肉と大豆のデミ旨煮
★材料 2人分

豚ヒレ肉
200g

塩・コショウ
少々

小麦粉
大さじ2

バター
大さじ2

赤ワイン
1/2カップ


茹で大豆
100g

ニンニク
2カケ

タマネギ
1/2個

サラダ油
大さじ1

ニンジン
1本

ローリエ
1枚

塩・コショウ
少々

コンソメスープ
1と1/2カップ

デミグラスソース缶
大さじ4



1.豚ヒレ肉は食べよく切り、塩・コショウをして小麦粉をつける。
 フライパンにバターを溶かし、こんがりと焼く→
 赤ワインをふりかけ2に加え煮る。
2.別のフライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかけ、
 香りが出たらタマネギを加え甘味が出るまで良く炒める。
 ニンジン・ローリエを加えさっと炒め、
 塩・コショウをしてコンソメスープ・デミグラスソース・茹で大豆、
 1を加えて10分くらい煮る。
3.艶良く煮えたら盛り付けて生クリームをかけ、パセリを散らす。

03/19: 鶏のから揚げレモンソース

おまかせ料理長!国際レシピ
鶏のから揚げレモンソース
★材料 2人分

鶏モモ肉
1枚

塩・こしょう
少々


レモン汁
1/2カップ

砂糖
80g

小さじ1

無塩バター
大さじ1

カスタードパウダー
小さじ2

レモンスライス
2枚

水溶き片栗粉
適量

揚げ油
適量



1.鶏モモに塩・こしょうで下味をつける。
2.中温の油に1を入れ揚げる。
3.鍋にレモン汁・カスタードパウダー・砂糖・塩・無塩バターを入れ、
 水溶き片栗粉でとろみをつけ、レモンを入れる。
4.2を一口大に切り、皿に盛り3をかける。

03/18: 春野菜のミネストローネ

保田雅広のおいしさトレビアン!
春野菜のミネストローネ
★材料 4人分

新タマネギ
1/2個

春キャベツ
2枚

セロリ
1/2本

アスパラガス
2本

ベーコン
2枚

菜の花
3本


750cc

ローリエ
1枚

白だし
大さじ1と1/2


塩・こしょう
少々

オリーブ油
適量

パルミジャーノ
適量



1.タマネギ、春キャベツ、セロリ、ベーコンは
 1センチくらいの角切りにする。
2.鍋に少量のオリーブオイルをしき、新タマネギ、春キャベツ
 セロリ、ベーコンの順に軽く炒める。
3.2に水とローリエを加え材料が柔らかくなるまで中火で煮込む。
 アスパラガスと菜の花を最後に加え柔らかくする。
4.煮えたら白だしを加え、味と水分をみて不足ならば適宜足す。
 控えめな塩加減にする。塩・こしょうをする。
5.仕上げにパルミジャーノとオリーブオイルをふりかけ仕上げ。

03/15: 豚肉とセロリのピリ辛炒め

中村一子の愛情たっぷり!!手間いらず
豚肉とセロリのピリ辛炒め
★材料 2人分

豚肉薄切り
100g

塩・コショウ
各少々

大さじ1

セロリ
1本

タマネギ
1/2個


豆板醤
小さじ1

醤油
小さじ1と1/2

砂糖
小さじ1/2


ニンニク・ショウガ
各小さじ1(みじん切り)

サラダ油
大さじ2



~下準備~
セロリの葉は取って別にしておく。
セロリの硬そうなスジを取って斜め5mmぐらいに切る。
タマネギは1cm幅のくし型に切る。

1.豚肉は一口大に切り、塩・コショウ、酒を振り混ぜておく。
2.フライパンに油・ニンニク・ショウガを入れ、
 香りがしたら豚肉を入れ、色が変わったら肉を取り出す。
 タマネギ・セロリを入れて軽く炒め、
 豆板醤・醤油・砂糖を入れ味がなじむ程度に炒め、
 最後にセロリの葉を入れてサッと炒めて出来上がり。

03/14: サワラの道明寺蒸し 桜あん

増田昌子のまごころクッキング
サワラの道明寺蒸し 桜あん
★材料 2人分

サワラ
120g

塩、酒
適量


道明寺粉
50g

だし汁
70cc

塩、みりん、食紅
少々


~桜あん~

だし汁
130cc

大さじ1/2

みりん
大さじ1/2

塩、醤油
少量


水溶き片栗粉
大さじ1

桜の花塩漬け
適量



1.魚は二つのそぎ切りにして、塩・酒を振り10分程おく。
 鍋にだし汁と塩・みりんを入れ、食紅で淡く色を付けて
 煮立てて道明寺粉にまわしかけ、ひと混ぜしてラップにかけ20分おく。
2.桜あんを作る。
 桜の花は水で洗って塩を抜き、軽く水気を絞り、花びらを取っておく。
 鍋にだし汁と酒・みりん・塩・醤油を入れ煮立て、
 水溶き片栗粉でとろみを付け、桜の花びらを散らす。
3.蒸し器にクッキングシートを敷き、魚を一切れおく。
 魚の上に1の道明寺粉の1/2量を平らにかぶせ、
 湯気の上がった蒸し器で15~20分蒸す。
 魚を器に盛り、上から桜あんをかける。

03/13: おからでカラッとギョーザサラダ

草間順子のホッとする味!母の味
おからでカラッとギョーザサラダ
★材料 2人分

おから
50g

ジャガイモ
50g

溶けるチーズ
50g

ハム
30g

ミックスベジタブル
30g


マヨネーズ
50g

塩・コショウ
少々


餃子の皮
12枚


揚げ油

レタス・パセリ



1.おからサラダを作る。
 おからはフライパンで良く煎り、ふんわりさせる。
 ジャガイモは茹でて潰す。
 ハムは細かく切る。
 ミックスベジタブルはさっと茹でる。
 溶けるチーズを入れる。
2.ボウルで1とマヨネーズ、塩・コショウを加えサラダを作る。
3.餃子の皮で2を包み、揚げる。
4.レタス等と盛り付ける。

03/12: いっぱい食べたい!タイご飯

おまかせ料理長!国際レシピ
いっぱい食べたい!タイご飯
★材料 4人分

タイ
1尾

適量

1リットル

だし昆布
10センチ

適量


2合

タイのだし汁
360cc

タイの身
適量

大さじ1

しょうゆ
小さじ1

少々

昆布茶
小さじ1



1.タイは三枚におろし、塩をふり頭と骨を焼く。
2.1リットルの水に1と昆布、酒を入れ火にかけ、
 沸騰したら昆布を取り出し、弱火で20分ほど煮てうまみを出し、
 キッチンペーパーでこす。タイ汁完成。
3.タイご飯は米にタイの出汁を入れ、調味料、タイの身、
 昆布茶を加えて、炊き上げ完成。
4.キレイに盛り付け、付け合せを添える。

03/08: イカとアサリの濃厚トマト煮

中村一子の愛情たっぷり!!手間いらず
イカとアサリの濃厚トマト煮
★材料 2人分

イカ
一杯

アサリ
200g

タマネギ
80g

ニンニク
小1片

オリーブ油
大さじ1

白ワイン
50cc

トマト水煮缶
200g

ブイヨン(粉末)
小さじ1/2

トマトケチャップ
小さじ2

塩こしょう
適量



~下準備~
イカは1cmの輪切りに。
アサリの砂を出して洗っておく。
ニンニクはみじん切りにタマネギも粗みじんに切っておく。

1.フライパンにオリーブ油を入れニンニクを炒め香りが出たら
 タマネギをさらに炒める。
2.イカ・アサリを炒め白ワインを入れふたをし、アサリがあいたら
 イカ・アサリを取り出しトマトの水煮・ブイヨンを入れ10分程煮込む。
3.トマトケチャップ・イカ・アサリをもどし沸騰したら塩こしょうで味を調える。

03/07: 豆腐とエンドウの卵たらこ炒め

増田昌子のまごころクッキング
豆腐とエンドウの卵たらこ炒め
★材料 2人分

木綿豆腐
200g

サヤエンドウ
80g

シメジ
100g


2個

明太子
40g

みりん
小さじ1


大さじ1

小さじ1/3

醤油
大さじ1


大さじ1



1.サヤエンドウは筋を取り、熱湯で茹でる。
 シメジは石突きを除き、ほぐしておく。
2.皿にペーパータオルを敷いて、豆腐を手で崩して乗せ、
 レンジに3分かけて水気を切る。
 タラコは薄皮を除く。卵は溶きほぐし、タラコとみりんを混ぜ合わせる。
3.鍋に油を熱し、サヤエンドウとシメジを炒め、豆腐を加えて
 酒、塩、醤油で調味し、フタをして弱火で時々混ぜながら蒸し煮する。
 火が通ったら、卵を流し入れ、フタをして半熟状に火を通す。

03/06: カキとナガイモのノリノリ和え

草間順子のホッとする味!母の味
カキとナガイモのノリノリ和え
★材料 2人分

カキ
1パック

大さじ1

醤油
大さじ1


ナガイモ
200g

バター
大さじ1


白だし
大さじ1

醤油
適量

焼き海苔
1枚

三つ葉
1/2束

柚子
適量



1.カキは片栗粉と水で洗い塩水ですすぎ、酒を振りかけておく。
 焼く5分前に醤油につける。
2.ナガイモは皮を剥き、一口大に切る。
3.焼き海苔はもみ海苔に。三つ葉はさっと茹でて2センチに切る。
4.フライパンにバターを溶かし、2を炒める→皿へ取り出す。
5.1をやや強火でこんがりと焼く→4、白だし、醤油を加える→
 火を消す→焼き海苔を和える→三つ葉を散らす→盛り付ける
6.柚子を天盛りする。

03/05: 鯛のソテー菜の花ソース

おまかせ料理長!国際レシピ
鯛のソテー菜の花ソース
★材料 2人分

60g×2枚

オリーブ油
大さじ2

トマト
1/2個

適量


~菜の花ソース~*4人分

菜の花(塩茹)
100g

パルメザンチーズ
大さじ1と1/2

ニンニク
小1片

アーモンドスライス
20g

オリーブオイル
100cc

小さじ1


フランスパン

ハーブ



1.鯛に塩をして10分位おく。
2.フライパンにオリーブ油を入れ、鯛を焼く。
 途中でトマトも入れて温まる程度に加熱する。
3.菜の花ソースの材料をスピードカッター機に入れてペースト状にする。
4.皿に菜の花ソースを敷き、2の鯛をのせる。
5.フランスパンの薄切りを添える。
 好みの菜の花ソースを小さい食器に入れて盛り合わせる。

03/04: 照り焼き風サーモンと芽キャベツのソテー

保田雅広のおいしさトレビアン!
照り焼き風サーモンと芽キャベツのソテー
★材料 2人分

サーモン(刺身用)
2切れ

塩・こしょう
適量

オリーブ油
30cc

芽キャベツ
5個

アボカド
1/2個

ミニトマト
3個

めんつゆ
50cc

粉チーズ
適量

塩・こしょう
適量



1.芽キャベツはゆでてタテ半分に切る。
 アボカドは2cm角に切り、ミニトマトは半分に切る。
 サーモンは両面に塩こしょうをする。
2.めんつゆは鍋に入れて煮詰める。
3.フライパンにオリーブ油をひき、サーモンを入れて表面を焼く。
 (中心は生の状態が良い)
 この時に芽キャベツも同じフライパンで炒め始める。
4.サーモンに焼き色がついたら取り出し、
 アボカドとミニトマトを加えて炒め、塩・コショウで味を付ける。
5.盛り皿に4の炒めた野菜を盛り、粉チーズをその上にふりかけ、
 サーモンをのせて上から煮詰めためんつゆをかける。

03/01: うまうま揚げシューマイ

中村一子の愛情たっぷり!!手間いらず
うまうま揚げシューマイ
★材料 2人分

豚ひき肉
50g

ネギ
1/3本

干し貝柱
10g

おろしショウガ
小さじ1

しょうゆ
小さじ1/2

大さじ1/2

片栗粉
大さじ1/2

シューマイの皮
15枚

揚げ油
適量



1.貝柱はひたひたの水でもどしやわらかくしておく。
2.ネギはみじん切りにする。
3.豚ひき肉に、しょうゆ・酒・しょうが・片栗粉を混ぜ合わせ
 12を加えてさらに混ぜる。
4.シューマイの皮に3を少量(5g)をのせて具の上に
 水をつけてキンチャクのようにおひねりキュとする。
5.揚げ油を中温にして3をきつね色になるまで揚げ、
 皮をパリパリにする。
6.いろいろな風味塩・唐辛子じょうゆでいただく。