1.エリンギはタテに薄切りにして、レンジで1～2分加熱します。
2.豚ひき肉にえのき氷を溶かしたものと塩コショウをよくふり混ぜる。
3.大葉にチーズと2をのせ包む。
4.3を1のエリンギで巻き、楊枝でとめます。
5.揚げ粉を入れたナイロン袋に4を入れて混ぜ、その後油で揚げる。
6.だし汁、酢、しょうゆ、砂糖、鷹の爪で南蛮漬けのたれとする。

1.豚肉は塩コショウをする。
2.フライパンにサラダ油を熱し、1をこんがりと焼く。
　カレー粉を加えて炒め、酒を振り入れ、ひと混ぜしたら
　水、砂糖、しょうゆ、めんつゆを加え煮たてて
　水溶き片栗粉でとろみをつける。
3.丼にごはんを盛りつけ、千切りキャベツを乗せ、
　2の豚肉を乗せ、たれを上にかける。白ごまを振る。

1.レンコンは皮をむき、半月（いちょう）切りにして酢水にさらす。
2.ベーコンは2センチ幅に切る。
　ブナシメジはほぐしておく。
3.フライパンにサラダ油を炒め、レンコンとベーコンを炒め
　レンコンが透き通ったらブナシメジを加えてサッと炒め
　水を入れて梅干し(刻む)とポン酢を加え炒め、味をからめる。
4.青シソの千切りを混ぜ合わせ盛り付け、白ゴマをふる。

1.ブリはあらかじめ薄く塩をふり、30分程おいておく。
2.ブリに薄く小麦粉をつけ、フライパンにサラダ油を熱し、
　1のブリを焼く。
3.ブリを焼いている間、ボールに、
　テンメンジャン・酒・しょうゆ・みりん・酢・砂糖を合わせる。
4.ブリが焼けてきたら、付け合せの野菜を一緒に焼く。
5.3で合わせたタレを加えてよく絡める。
6.器に盛り付けて、白髪ネギをのせて完成。

1.生クリームと砂糖をボウルに入れて氷水にあてながら九分立てにする。
2.栗クリームを作る。
　ボウルに栗ペーストを入れて、ラム酒を加えて軽く練り、
　生クリームを加えてさらによく混ぜ合わせる。
3.栗の渋皮煮を1/2に切り、クラッカーの上にのせる。
　1の生クリームをしぼり袋に入れる。（口径5ミリ程度）
4.2の栗クリームをしぼり袋に入れる。
　口は5つ穴、又は2ミリ口径を使って3のクリームを覆うようにしぼる。

1.豚肉は広げて下味をつける。
2.ネギはみじん切りにして卵と混ぜ合わせ、塩と片栗粉を加えておく。
3.豚肉に2をのせて、ふわっとやわらかく巻き、
　巻き終わりに片栗粉をつける。
4.フライパンに油をしいて3の豚肉を入れて、
　コロコロ転がしながら焼いて、中まで火を通す。8～10分くらい
5.焼いたお肉を取り出し、斜めに切って皿に盛りつける。
　お好みで酢じょうゆをかけていただく。

1.ハクサイは葉と茎を別にし、茎はそぎ切り、葉は一口大に切っておく。
2.甘栗は皮を剥く。（普通の栗の場合は油で素揚げ）
3.シイタケは石づきを取り、飾り包丁を入れる。
4.鍋を熱し、油を入れ、ハクサイの茎をしっかり炒め、シイタケを炒め、
　次に葉を入れて油が回ったら、甘栗・オイスターソースを加えて炒め、
　調味料とスープを加えて煮立て、フタをして中火で10分煮て、
　フタを取って水分を飛ばしてから水溶き片栗粉でとろみをつける。

1.豆腐は水切りをして2センチ角に切る。
2.フライパンにごま油の半分とショウガ、長ネギの半分、
　赤唐辛子を入れ炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて炒め
　色が変わったら、水、めんつゆ、しょうゆ、砂糖を加え、煮立てる。
3.1・茹で大豆を加え火を通す。
4.水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りのネギ、塩を混ぜ
　ごま油を加え火を消す。
5.盛り付けて細ネギを散らす。

1.カレー粉、オイスターソース、鶏ガラスープ、醤油、砂糖で
　カレー風味の合わせダレを作る。
2.鍋に炒め油を入れ、玉葱、キャベツを炒め、少ししんなりしてきたら
　シーフードミックス、水で戻したビーフン、酒を入れ
　全体的によく混ぜ合わせる。
3.2に1を入れ炒め、ニラを最後に入れごま油を入れる。

1.白身魚は5mm巾の細切りにして、塩・コショウをして水分をよく拭き取り、
　薄力粉をつける。
2.フライパンにクッキングシートを敷き、目玉焼きを作る。
3.もう一つのフライパンにオリーブオイルを熱し、
　1の魚をくっつかないようにサッと焼き、一度魚を皿に取り出し、
　フライパンをペーパーで拭き、キレイにしてもう一度火にかけて、
　オリーブ油・ニンニク・取り出した魚を戻して
　表面がカリッと焼けるまで炒める。
　出来上がりにバルサミコ酢を加える。
4.目玉焼きを皿に盛り、その上に3の白身魚の細切りをのせて、
　パセリのみじん切りをふる。

1.白菜は水洗いして水滴をつけたまま2枚葉を交互に重ね
　ラップをして約3分加熱して冷ましておく。
2.木綿豆腐は水気をしっかり切り、ひき肉とよく混ぜ、
　シメジを小分けにしたものとよく混ぜる。
3.白菜を広げ、軸の所に1/4の豆腐を置き、クルクルと丸め、
　葉も使って風呂敷のように包み、楊枝で留める。
4.だし汁の中へ3を入れ、沸騰したら弱火にし、
　約30分ぐらい白菜が柔らかくなるまで煮る。
5.4の汁を少し取り、白味噌をゆるく溶いてから加えて
　5分程煮る。
6.器に盛り、汁をたっぷりと入れ、溶きからしを添えて頂く。

1.鶏もも肉は食べ良く切り、下味を付け、水気を拭き取り
　片栗粉をつけて揚げる。
2.タレを作る。
　小鍋にアンズシロップ煮（薄切り）に、鶏ガラスープ、酢、砂糖、
　醤油、福豆を入れて煮てから、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3.フライパンに梨(一口大)とパプリカを炒め、
　2と1を加えあえる。
4.盛り付ける。

1.エビは殻と背ワタを除く。
　魚のすり身は一口大に丸める→さっと湯通しする
2.フライパンにバターを溶かし、ニンニクを炒め→1を炒め→
　エリンギとベビーホタテを加え炒め、塩コショウをする。
3.白ワインとトマトピューレを入れ炒め、生クリームを加えパセリを加え
　グツグツさせてから盛り付ける。

1.サケは適当な大きさにカットし、酒塩に20分くらい漬ける。
　（酒塩：酒50cc　水50cc　塩3g）
2.そばの実は30分くらい水に浸した後、
　そばつゆで柔らかくなるまで(5分くらい)煮込み、とろみをつける。
　（そばつゆ：天汁より少し薄めの濃さ）
3.ナスを輪切り、細ネギを10センチくらいにカットする。
4.白髪ネギに彩りでパプリカをいれる。
5.サケの水気を取り片栗粉をまぶし、ナスと共に180度の油で揚げる。
6.ナス、サケ、ナス、サケと重ねて盛り付け、高さを出し
　そばの実あんをかけて仕上げる。
7.白髪ネギ、細ネギ、ワサビを添えてできあがり。

1.キノコは荒いみじん切りに、鶏レバーはゆでてから1センチ角に切る。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、キノコと鶏レバーを炒める。
　キノコがしんなりしたら、タマネギ、ニンニク、無塩バターを加えて、
　中火で炒め、キノコに火が通ったら、仕上げにバルサミコ酢、生クリーム、
　塩コショウで味をつける。
3.＜チョコソース＞
　ボールに細かく刻んだチョコレートを入れて湯せんにして溶かし、
　生クリームを混ぜ合わせる。
4.食パンに2を乗せて3のソースをかける。

1.サケは1切れを3～4等分に切り、塩・酒少々をふり10分ほどおく。
2.ピーマンは4等分。レンコンは5mmの半月に切っておく。
3.170℃の揚げ油で、1に片栗粉をつけカリッと揚げる。
　続いて、レンコン・ピーマンを揚げる。
4.タレを混ぜ、サケ・レンコン・ピーマンをサッとからめ
　お皿に盛りいただく。

1.サトイモは皮を剥き、乱切りにする。
　さつま揚げはさっと熱湯に通し、
　油抜きをして食べやすい大きさに切る。
　ニンジンはサトイモよりやや小さめの乱切りにする。
　シイタケは3～4つの削ぎ切りにする。
2.鍋に油を熱し、ニンジン、サトイモを炒め、だし汁に加えて沸騰したら
　砂糖・塩・しょうゆ・みりんの調味料を入れ、
　シイタケ、さつま揚げを加える。
3.2が煮立ったら、弱火にして約15分、
　サトイモが柔らかくなるまで煮る。

　*茹でたサヤエンドウなどを彩りに加えてもOK

1.カボチャは大きく切り種を除き、ゆでて食べよく切り塩を振る。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、
　香りが出たらタマネギを加えしっかりと炒め合いびき肉を加え炒め、
　塩コショウをしてミートソースを加え味を整える。
3.1を加え炒め和え
4.上に溶けるチーズをのせてふたをして、とろーり溶けたら盛り付ける。
　パセリを散らす。

1.ホウレンソウはゆでて2cmの長さに切り、水分をしぼる。
　ベーコンスライスは2cm角くらいに切る。
　カキは小麦粉をつけておく。
2.フライパンにバターを入れて、カキ・ベーコン・ホウレンソウを
　入れて炒める。
　カキは両面を焼き、白ワインをふりかける。
3.牛乳・生クリームを入れて沸騰したら、塩・コショウで味を調える。
4.水溶きコーンスターチ（水10ccで溶く）でとろみをつけて
　皿に盛りつける。

1.サーモンは味付けせずにオリーブ油で焼く。
2.塩こうじ・卵黄・パン粉・オリーブ油・細ネギを混ぜ合わせる。
3.1のサーモンを耐熱皿にのせ、
　2の塩こうじを塗ってオーブントースターで焼く。
4.マヨネーズと牛乳を鍋に入れて温める。
5.4のマヨネーズを器に流し、
　その上に3のサーモングラタンをのせ、
　まわりに粗く潰した黒こしょうを散らす。

1.レンコンは皮をむき、2.5cmぐらいの厚さに切り、
　タテ半分に切っておく。
2.エビは背わた・殻を取り、ミンチにする。
3.レンコンの穴にエビのミンチを押し付けて詰めておく。
4.塩・コショウをふり片栗粉をまぶし、揚げ油が低温から入れ、
　中火でゆっくりと6分くらい揚げる。
5.辛子じょうゆでいただく。

1.サバは一口大の削ぎ切りにして、塩少量を振り、しばらく置き、
　小麦粉を薄くまぶす。
　タマネギは縦うす切りにする。
　シメジは石突きを取り、ほぐしておく。
　ニンニクは薄切りにする。
2.フライパンに油大さじ1/2を熱し、ニンニクを入れて炒め、
　香りが出たらサバを入れ、両面をサッと焼いて取り出す。
3.2の鍋に油大さじ1を入れ、タマネギを加えて良く炒め、
　シメジを加えてさっと炒め合わせ、トマト缶、ケチャップ、水、
　スープの素、塩を加え、中火弱で10～15分良い濃度になるまで煮る。
4.3の鍋にサバを戻し、火が通るまで煮る。
　器に盛って、みじん切りにしたパセリを振る。