11/28: 豆腐と春菊の漬物あえ

湯川章子のパパッとおかずもう一品!
豆腐と春菊の漬物あえ
★材料 2人分

木綿豆腐
1/2丁

春菊
1束

野沢菜漬け
50g


しょうゆ
小さじ1

ひとつまみ

砂糖
小さじ1

ごま油
小さじ2



1.豆腐はまな板にはさんでしばらくおいて水気を切り
 1センチ弱の角切りにする。
2.春菊は塩ゆでして、ざるに上げて(水にさらさない)
 粗熱がとれたら小口切りにして固くしぼる。
3.漬け物はみじん切りにして水気をしぼっておく。
4.ボールに豆腐を入れて、しょうゆ・塩・砂糖・ごま油を加えて
 軽く混ぜ、春菊と漬け物を加えてあえる。

11/27: ポークソテーキノコソース

増田昌子のまごころクッキング
ポークソテーキノコソース
★材料 2人分

豚ロース肉(生姜焼き用)
200g

小さじ1/4

こしょう
少々


タマネギ
30g

しめじ
100g

白ワイン
大さじ1

生クリーム
100cc

小さじ1/4

こしょう
少々


ブロッコリー
適量

大さじ1



1.豚肉は赤身と脂身の間の筋を3~4か所包丁を入れ、
 筋切りして塩コショウをする。
 タマネギはみじん切りにする。
 しめじは石付きを切り、ほぐしておく。
 長いものは2つに切る。
2.きのこソースを作る。
 鍋に大さじ1/2の油を熱し、タマネギとシメジを入れ
 弱火でしんなりするまで炒め、ワインを加えて炒める。
 水分がなくなったら生クリームを加え、
 とろりとするまで煮て、塩・こしょうで調味する。
3.鍋に残りの油を熱し、豚肉を中火で両面焼いて器に盛る。
 2のソースをかけ、ブロッコリーを添える。

11/26: キノコと鶏肉の簡単カレー風味煮

草間順子のホッとする味!母の味
キノコと鶏肉の簡単カレー風味煮
★材料 2人分

鶏もも肉
1枚

塩・こしょう
少々

タマネギ
1/2個

サラダ油
適量

キノコ
150g

(シイタケ・エリンギなど)

オイスターソース
小さじ1

カレー粉
大さじ1と1/2


コンソメスープ
250cc

大さじ2

しょうゆ
小さじ1~2

小さじ1/2

水溶き片栗粉
適量



1.鶏肉は一口大に切り、塩・コショウをしておく。
2.キノコは石突きを取り、鶏肉の大きさに合わせて切る。
3.フライパンにサラダ油を少々なじませ、1を皮目から焼く。
 裏返して焼き、取り出しておく。
4.フライパンに残りの油を熱し、タマネギをよく炒める。
 オイスターソースを加えて炒め、カレー粉を加え、
 香りが出て全体になじんだら…
 →スープ・酒・しょうゆ・塩を加えて煮立たせる。
5.423を加えてコトコト5分煮る。
6.味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付ける。

11/25: タラのほかほかレンコン蒸し

おまかせ料理長!国際レシピ
タラのほかほかレンコン蒸し
★材料 2人分

タラ
2切れ

適量


レンコン
1節

シイタケ
1個

ニンジン
30g

片栗粉
小さじ1/2

少々


ブロッコリー
2房


白だし(16倍濃縮)
大さじ1

120cc

みりん
大さじ1

水溶き片栗粉
適量



1.タラに酒をふる。(10分位)
2.シイタケ、ニンジンは千切りにする。
3.レンコンをすりおろし、シイタケ、ニンジン、片栗粉、塩を入れ、
 軽く混ぜ合わせる。
4.器にタラと3のブロッコリーをのせ、
 蒸し器で蒸す。(4分位)
5.白だしを水で割り、みりんを加え火にかけ、
 水溶き片栗粉でとろみをつけ、4にかけ完成。

11/24: 里芋と干し柿のグラタン

保田雅広のおいしさトレビアン!
里芋と干し柿のグラタン
★材料 2人分

バター
20g

にんにく
1/2個分

長ネギ(短冊切り)
1/4本

ベーコン(角切り)
1枚分


里芋(小口切り)
中4個

干し柿
1個


生クリーム
150cc

牛乳
100cc

粉末コンソメ
小さじ1/2

塩・こしょう
適量


ピザチーズ
適量

パプリカ2種(赤・黄)
各1/8個



1.鍋にバターを入れ、ニンニクと長ネギとベーコンを中火で
 ゆっくりと甘みが出るように炒める。
2.1に里芋を加えサッと全体を混ぜる。
 にんにくを取り出す。
3.2の鍋に生クリーム、牛乳、コンソメを加え里芋が柔らかくなるまで
 ゆっくりと5~6分煮込んでいく。
4.里芋が柔らかくなり、粘りが出てきたら干し柿の半分の量を加え、
 塩こしょうで味を調える。
5.グラタン皿に盛りつけ、ピザチーズと、
 パプリカ、干し柿の残り半分をのせて、
 オーブントースターで色よく5~6分焼いて完成!

11/21: ごぼうたっぷりドライカレー

中村一子のどにちはお気軽ヤミ~
ごぼうたっぷりドライカレー
★材料 2人分

あいびき肉
150g

にんにく
1片

玉ねぎ
1/2個

ゴボウ
40g

シメジ
50g

サラダ油
大さじ1


~A~

カレー粉
小さじ2

トマトケチャップ
大さじ1

ソース
小さじ2

チキンブイヨン
60cc

めんつゆ
大さじ1


ごはん
2杯分



1.にんにく、玉ねぎはみじん切り、ゴボウは細めのササガキに、
 シメジは小分けにする。
2.フライパンにサラダ油・ニンニクを炒め、
 香りがでたら玉ねぎ・ゴボウ・ひき肉の順に入れて
 しっかりとゴボウが好みの固さになるまで炒める。
3.2Aの調味料を入れて、汁気を飛ばしながら炒め煮する。
 味をみて最後にシメジを入れてサッと炒める。
4.ごはんに添えていただく。

11/20: 焼きネギとエビの卵炒め

増田昌子のまごころクッキング
焼きネギとエビの卵炒め
★材料 2人分

長ネギ
大1本

桜エビ
大さじ3

大さじ1


2個

大さじ1と1/2

塩・こしょう
少々

大さじ1


~ソース~

トマトケチャップ
大さじ1と1/2

鶏ガラスープ
大さじ1と1/2

しょうゆ
少々

豆板醤
適量



1.ネギは2センチの長さに切り、縦4等分にする。
 または、5~6ミリ幅の斜め切りにする。
 卵は溶きほぐし、水、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。
2.フライパンに油大さじ1を熱し、ネギを平らに広げて並べ入れ
 中火で焼き色がつくぐらいまで焼いて返す。
 ネギの上にエビを散らす。
3.2の鍋に大さじ1をまわし入れ、1の卵液を流し入れ、
 下の方が固まってきたら周りから形を整え裏返す。
 火を止め、落ち着いたら器に盛る。
 ソースの調味料をあわせ、つけていただく。

11/19: タラ・カブ・エビのクリーム煮

草間順子のホッとする味!母の味
タラ・カブ・エビのクリーム煮
★材料 2人分

甘塩タラ
2切れ

白ワイン
大さじ2

むきエビ
4尾

小カブ
2個

長ネギ
1本

コンソメスープ
250cc


牛乳
1カップ

生クリーム
50cc

塩・コショウ
少々


バター
大さじ3

小麦粉
大さじ3



1.甘塩タラは半分に切り、白ワインとともに電子レンジ(600W 2分)
2.鍋にコンソメスープと小カブ(6等分)とネギ(斜め切り)を入れて、
 カブが柔らかくなるまで煮る。
 途中で塩・コショウをする。
3.21とむきエビを加え、牛乳・生クリームを加え、
 一煮立ちしたら味を整え、溶かしたバターに小麦粉を混ぜて鍋に入れ、
 トロミをつける。
4.盛り付ける。

11/18: りんご&プルーンソースのポークソテー

おまかせ料理長!国際レシピ
りんご&プルーンソースのポークソテー
★材料 2人分

豚ロース肉(とんかつ用)
2枚

塩・コショウ
適量

強力粉
適量


オリーブ油
大さじ1


~りんごとプルーンのソース~

リンゴ
1/2個

グラニュー糖
大さじ1強

無塩バター
20g

白ワイン
120cc

オレンジジュース
70cc

ドライプルーン
6個


~仕上げ~

無塩バター
20g



1.豚ロース肉に塩・コショウをし、強力粉を軽くつける。
2.フライパンにオリーブ油を入れ、豚ロース肉をソテーする。
3.別のフライパンにグラニュー糖、バター20gを入れ火にかけ、
 軽く焦げ掛けたら、適当な大きさにカットしたリンゴを入れソテーする。
4.リンゴに焦げ色がついたら、白ワイン、オレンジジュース、
 プルーンを入れ軽く煮る。
5.24を入れ、絡めるように馴染ませ、
 残りのバター20gを入れ、味を調え、器に盛る。

11/17: 鶏ささ身のパン粉焼き 漬物ソース

保田雅広のおいしさトレビアン!
鶏ささ身のパン粉焼き 漬物ソース
★材料 2人分

鶏ささみ肉
4本

塩・コショウ
適量

小麦粉
適量

マスタード
適量

パン粉
大さじ6

粉チーズ
大さじ3

オリーブ油
大さじ3

トマト(湯むき)
1個

漬物
80g

(野沢菜、べったら漬けなど)

塩・コショウ
適量

レモン汁
小さじ1

オリーブ油
100cc



1.ささみ肉に軽く塩コショウで下味をつける。
2.パン粉に粉チーズを混ぜ込む。
3.ささみ肉の片面に小麦粉、マスタード、パン粉をつける。
4.オリーブオイルを敷いたフライパンで、パン粉を付けた面から
 こんがり焼き色を付け、しっかりと焼き上げる。
5.ボールに細かく切ったトマトと漬物を入れ、
 塩・コショウで味を付ける。
6.5のボールにレモン汁とオリーブオイルを混ぜ込み、ソースを作る。
7.皿にささみ肉とソースを盛り込み、簡単なサラダを添えて完成!

11/14: お肉たっぷり大根おでん

中村一子のどにちはお気軽ヤミ~
お肉たっぷり大根おでん
★材料 2人分

大根
10cm


だし汁
300cc

大さじ1

薄口醤油
大さじ1と1/2

みりん
大さじ1と1/2

早煮昆布
20cm


豚挽き肉
50g

大根(くり抜いたもの)
50g

1/2個

パン粉
大さじ1

薄口醤油
小さじ1


片栗粉
適量



1.大根は5cmくらいに切り、皮をむき面取りをし、
 底に十文字に切込みを入れておく。
2.米のとぎ汁で竹串が通るくらい柔らかく茹で、
 茹で汁の中で冷ます。
3.水でサッと洗い、中心に卵くらいの穴を開ける。
4.ボウルに挽肉、茹でた大根の中身(粗みじんにして水気を切る)
 卵・パン粉、調味料を加えて良く混ぜて2等分する。
5.大根の穴に片栗粉をふり、肉あんを詰めて表面にも片栗粉をふる。
6.鍋にだし汁・昆布・調味料を入れ、5の大根を加えて沸騰したら
 弱火にしてコトコトと約20~30分煮る。

*一度冷ましてから温めると味がしみて美味しい。

11/13: 豚肉と大根の炒め煮

増田昌子のまごころクッキング
豚肉と大根の炒め煮
★材料 2人分

豚バラ肉(焼肉用)
150g

大根
400g

干し椎茸
2枚

ショウガ
1片


大さじ2

砂糖
大さじ2

醤油
大さじ2


椎茸の戻し汁+水
350cc



1.豚肉は大きければ二つに切る。
 大根は大きめの乱切りにする。
 椎茸は戻して二つに切る。
 ショウガは薄切りにする。
2.鍋に油を少量なじませ、豚肉を焼きつける様にして炒め、
 皿に取り出す。
 鍋に残った油を除き、大根を加え、しっかり炒め、
 取り出しておいた肉と椎茸、ショウガを加える。
3.2に椎茸の戻し汁と水を加え、沸騰したらアクを除き、
 フタをして弱めに中火で10分煮る。
 酒、砂糖、醤油を加えて20~30分煮汁が少なくなるまで煮含める。

11/12: 温野菜の豚味噌かけ

草間順子のホッとする味!母の味
温野菜の豚味噌かけ
★材料 2人分

ナガイモ
80g

カボチャ
80g

ブロッコリー
4房

塩・砂糖
少々


豚薄切り肉
80g

ショウガ(千切り)
小1カケ

70cc

みりん
大さじ2

味噌
大さじ1

めんつゆ
大さじ1

水溶き片栗粉
適量



1.材料は食べよく切る。
 鍋に水・塩・砂糖を入れてナガイモ、カボチャ、
 ブロッコリーを茹でる。→ざるへ→皿へ
2.豚味噌を作る。
 小フライパンは、小鍋に細切りした豚肉と
 ショウガ(千切り)を入れてさっと炒り、
 水、酒、みりん、味噌、めんつゆを加えて煮て
 水溶き片栗粉でトロミを付ける。
3.1を盛り2をかける。

11/11: 白菜と豚バラ肉のコクだれ炒め

おまかせ料理長!国際レシピ
白菜と豚バラ肉のコクだれ炒め
★材料 2人分

豚バラ肉
3枚

塩・コショウ
適量

小麦粉
適量


白菜
2枚

ブナシメジ
1/2袋

サラダ油
適量


マヨネーズ
大さじ2

みそ
大さじ2

みりん
大さじ2

大さじ2

顆粒だし
小さじ1

おろしニンニク
小さじ1/2



1.白菜はざく切り、豚肉は一口、シメジはほぐしておく。
2.豚肉に塩・コショウをして、小麦粉をまぶしておく。
3.マヨネーズ・味噌・みりん・酒・顆粒だし・おろしニンニクは
 合わせておく。
4.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
5.白菜の芯を加えて炒め、シメジも炒める。
6.白菜の芯が加熱されたら葉の部分を加え、酒を振りかける。
 (酒は分量外で適量)
7.3を加えて全体になじませて完成。

11/10: 豚肉と大根のTKG(たまごかけごはん)

保田雅広のおいしさトレビアン!
豚肉と大根のTKG(たまごかけごはん)
★材料 2人分

豚バラ肉
6枚

しょうが(みじん切り)
小さじ1

タマネギ
1/4個

大根
5cm

サラダ油
大さじ2

小さじ1/3

300cc


2個

しょうゆ
小さじ2


ごはん
2杯

七味トウガラシ
適量

白髪ねぎ
適量



1.フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、タマネギ、
 大根(5mm厚さのイチョウ切り)と3等分に切った豚バラ肉を炒め、
 水と塩を加えて水分がなくなるまで煮る。
2.卵にしょうゆを加えてよくときほぐす。
3.器に温かいご飯を盛り、1をのせて
 七味トウガラシをふり、2を流し入れ、白髪ねぎをのせる。

11/07: 豆腐とトマトのピリ辛煮

中村一子のどにちはお気軽ヤミ~
豆腐とトマトのピリ辛煮
★材料 2人分

木綿豆腐
400g

片栗粉
適量

ゴマ油
大さじ1と1/2


トマト
大1個

チンゲンサイ
2株

ニンニク
1片

ゴマ油
大さじ1


~A~

薄口しょうゆ
大さじ1

砂糖
小さじ2

中華スープ
50cc

豆板醤
小さじ1


水溶き片栗粉
適量



1.豆腐は重石をしてしっかり水気を切り、
 縦半分、横6等分に切り、水分を取って片栗粉をまぶす。
 ゴマ油大さじ1.5を入れたフライパンで少し
 焦げ目がつくまで焼いておく。
2.トマトは湯むきにして大き目のひと口大に、
 チンゲンサイは4等分にしてゆでて、葉と軸に分けて、
 軸は8等分に、ニンニクはみじん切りにする。
3.Aの調味料は混ぜておく。
4.フライパンに油大さじ1、ニンニクを入れ、香りが出たら
 チンゲンサイの軸、トマトを加えてさっと混ぜ、
 Aの調味料を入れる。
 沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけて、
 豆腐・青梗菜の葉を加える。

11/06: レンコンとサバのケチャップあん

増田昌子のまごころクッキング
レンコンとサバのケチャップあん
★材料 2人分

サバ
120g

小さじ1

しょうゆ
小さじ1


片栗粉
適量

レンコン
200g


トマトケチャップ
大さじ2

大さじ1

しょうゆ
大さじ1/2

砂糖
大さじ1/2

スープ
50cc


細ネギ
適量



1.サバは3枚におろし、ひと口大のそぎ切りにして
 酒、しょうゆをふりかけ、5~10分おく。
 レンコンは大きめのひと口大に切る。
 ネギは小口切りにする。
2.鍋に少なめの油を170度に熱し、
 レンコンを切ったらすぐに油に入れ、ゆっくりと揚げる。
 1の魚の汁気を軽くふき、片栗粉をまぶしてカリッと揚げる。
3.鍋にトマトケチャップ・酒・しょうゆ・砂糖とスープを入れ
 煮立てて、レンコンと魚を加えて煮からめる。
 火を止め、小口切りのネギをふりまぜる。

11/05: 味がしみてる大根と鶏手羽の煮物

草間順子のホッとする味!母の味
味がしみてる鶏手羽の煮物
★材料 2人分

大根
1/2本

米のとぎ汁
適量

鶏手羽元
4本

ショウガ
1かけ


だし汁
300cc

しょう油
大さじ3

大さじ2

砂糖
大さじ2

みりん
大さじ2

しょう油(仕上げ用)
大さじ1



1.大根は皮を厚めにむき、2センチ厚さの輪切りにする。
 鍋に米のとぎ汁とともに入れ、コトコトと柔らかくなるまで煮る。
 湯止めする(冷めるまでそのままで置く)→水で洗う。
2.鶏手羽元は洗って骨に沿って一か所切る。
3.鍋にだし汁と調味料とショウガを入れ、煮立たせ
 21を入れ、アクを取ってから紙落とし蓋とキセ蓋をして煮る。
4.煮汁が半量になったら火を止め、味を含ませる。
5.食べるとき、しょう油大さじ1を足し入れ、
 一煮立ちさせ盛り付ける。

11/04: 旨プリ!スープワンタン

おまかせ料理長!国際レシピ
旨プリ!スープワンタン
★材料 4人分

エビ
120g

豚ひき肉
120g

干しエビ
12g

しょうゆ
小さじ1

ごま油
小さじ1

ネギ(みじん切り)
10g

ショウガ(みじん切り)
10g


ワンタンの皮
16枚


鶏ガラスープ
3カップ

干しエビ戻し汁
40cc

しょうゆ
大さじ2

ごま油
大さじ1



1.エビは60gすり身、60gは小口切りにする。
2.豚ひき肉、1、干しエビ、しょうゆ、ゴマ油を入れ
 よく混ぜる。
3.2にネギ、ショウガを入れる。
4.ワンタンの皮で3を包む。
5.4を茹でる。
6.鍋に鶏ガラスープ、しょうゆ、干しエビの戻し汁、
 ゴマ油を入れる。
7.ワンタンが茹で上がったら器に盛り、
 6を入れ、分量外の長ネギを散らす。

11/03: サクッとまーるい米粉クッキー

増田昌子のまごころクッキング
サクッとまーるい米粉クッキー
★材料 約30個分

米粉
140g

ベーキングパウダー
小さじ2/3


大さじ3

クルミ
30g

レーズン
30g


無塩バター
60g

砂糖
40g

小さじ1/3

大さじ1



1.米粉とベーキングパウダーを合わせておく。
 クルミとレーズンは、あらくきざむ。
 オーブンは180℃に温めておく。
2.ボウルにバターを入れてよく練り混ぜ、
 砂糖、塩を加えて更に練り混ぜ、水・大さじ1を加えてよく混ぜる。
3.2に米粉の1/4量を加えて混ぜ、水・大さじ1を加えて混ぜ、
 また米粉、水を交互に加えて混ぜる。
 これを繰り返し、全部混ぜたらクルミ、レーズンを加えて
 混ぜ合わせる。
4.3を直径2センチくらいに丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べ
 180℃で10分、170℃に下げて15~20分焼く。