1.かつおは2cm角の棒状に切り、フライパンでさっと焼いて
　氷水にとり、水気を切っておく。
2.1のかつおにとろろ昆布をうすく巻く。
3.にんにく・しょうがはすりおろし、調味料と混ぜる。
4.2のかつおに3をかけてしばらくおいた後、一口に切る。
5.大葉・キュウリ・みょうが等はせん切りにして水に放して
　パリッとさせ水気を切る。
6.皿に4のかつおと野菜をのせて供す。

1.豚肉は一口大に切り、酒・醤油で下味をして、片栗粉をもみこむ。
　しめじは石附をのぞきほぐしておく。
2.新キャベツと人参はせん切りにしてレンジに30～40秒、
　好みの柔らかさにかけ、皿に敷いておく。
　Aの調味料を混ぜ合わせておく。
3.なべに油を熱し、1の豚肉を炒め火が通ったらしめじを加えて炒める。
　ここに合わせ調味料を加え、肉にからめるようにして炒め
　2のキャベツの上に汁ごと盛る。

1.新玉葱は薄切りし、1/3は水に浸けシャキッとさせる。
　残りは南蛮酢を混ぜる。
2.豚肉に塩・コショウをして片栗粉を薄くつけて
　少なめの油で揚げる。（焦がしたいので）
3.2が熱いうちに1の新玉葱南蛮に浸ける。（和える）
4.3に1のシャキッと玉葱とピーマン（さっと茹でて千切り）を
　さっと和えて、盛り付ける。
　あれば糸唐辛子を散らす。

1.豚ロースとキャベツは千切りにしておく。
2.ボールに1と紅しょうが・削り節・青海苔・桜海老を混ぜ合わせる。
3.2にてんぷら粉（分量外）を適量入れて混ぜる。
4.3にてんぷら粉50gと水80ccを合わせた物を入れて混ぜる。
5.170度に熱しておいた油で4をカラリと揚げる。

1.鍋にオリーブ油を塗り、レタスの葉を広げておく。
　この上に、ワンタンの皮を5枚少し重ねながら一面にしく。
　この上にレタスの葉を広げ、豚しゃぶの肉を少し重ねながらしきつめて
　塩こしょうをする。
　残りも同じように重ねていき、最後はワンタンの皮で終える。
2.水と固形ブイヨンを鍋に入れて沸騰させ、ブイヨンをとかし
　酢を加える。
3.1に2を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分蒸す。
4.蒸し上がったらフライドオニオンをかける。

1.筍は5mm厚さぐらいに穂先・根元を2枚1組になるように切って
　だしじょうゆをからめ、下味をつけておく。
2.むきえびは包丁でねばりが出るまでたたきミンチにする。
3.焼きのりは1cm幅に切っておく。
4.竹の子の片面に片栗粉をふり、2のエビミンチをはさみ
　焼きのりでまく。
5.片栗粉を全体によくつける。
6.フライパンに多めのサラダ油をしき、筍にこげめがつくまで
　中火から弱火で5分ぐらいゆっくり焼く。

1.豆腐は布巾に包み、まな板にのせ斜めにして水気をきる。
　4つに切り塩こしょうをして片栗粉をまぶす。
　フライパンに油を熱し、両面きつね色に焼いて器に盛る。
2.ふきみそソースを作る。
　ふきのとうは粗いみじん切りにして水に放しアクを抜く。
　ふきみそソース内の調味料を混ぜ合わせておく。
3.鍋に油を熱し豚肉を炒め、火が通ったら、ふきのとうを加え
　全体が混ざり合ったら、あわせ調味料を加え弱火にして混ぜながら
　程よい固さに練る。
4.1の豆腐に1/2量のふきみそソースをかける。

1.グリーンアスパラガスはハカマを取り、下部の皮をむく。
　沸湯に塩・サラダ油少々を加え茹でる（1～2分）→4cmに切る。
2.中華鍋でいり卵を作り、皿に取り出す。
3.海老は片栗粉をつける。
4.中華鍋にサラダ油・長葱（ぶつ切り）・生姜（薄切り）を入れて炒め
　香りが出たら3→1を加え、さっと炒める。
5.酒・水・白だし・砂糖・塩を加え、水溶き片栗粉を加え
　ごま油と2を加えさっと混ぜて皿に盛る。

1.干し貝柱は水でもどしておく。
2.豚バラ肉、野菜類は食べやすい大きさに切り器に並べ
　1の干し貝柱、山椒の粒を入れる。
3.鍋に鶏がらスープ、塩、コショウ、干し貝柱のもどし汁を入れ
　スープが沸いたら2に注ぐ。
4.蒸し器で40分蒸す。

※分量外でタレを用意します。
醤油　　　大さじ3
ごま油　　大さじ1
コショウ　適量

1.ポークフィレは室温にして、塩・こしょうをする。
2.エリンギは根元を取り除き、たてに薄く切る。
　しめじは石突きを取り除き6等分にほぐす。
　マッシュルームは薄切りにする。
3.鍋にオリーブ油をしき、中火で肉の片面に色を付ける。
　裏返してきのこで肉が隠れるように入れ、軽く塩・こしょうをして
　バターをちぎってのせ、レモンの輪切りとタイムを加えて
　ふたをして10分程弱火で蒸し焼きにする。
4.肉を盛り皿に取り出して、鍋の中にしょうゆを加え
　きのこの上に盛る。

1.アスパラは下1cm切り、下5cmほど皮をむき3等分する。
2.アスパラに豚肉を巻き、小麦粉をふる。
3.フライパンに油大さじ1を入れ、熱くなったら2を入れ
　ころがしながら焼いていく。
4.少しこげめがついたら弱火にし、酒を入れふたをして
　20～30秒蒸し焼きにして、マヨネーズ・しょうゆの順に入れからめる。

1.ベーコンは1.5センチ角に切る。
　キャベツは2センチ巾に切る。芯はうす切りにする。
　生椎茸は1センチ巾に切る。
2.鍋にベーコンを入れて軽く炒め、火を止めてキャベツ、
　生椎茸の順に重ね入れ、スープの素をくだいて入れ酒をふりかける。
　フタをして弱めの中火で火が通るまで8～9分煮る。
　（途中2～3回かきまぜる）
3.レモン汁、醤油、塩こうじを混ぜ合わせて2にかけ、
　全体を混ぜ合わせ少し煮る。

1.鯛は小骨を除き、下味をつける。
2.長芋はみじん切りし、塩と片栗粉を混ぜる。
3.耐熱皿にさくらの葉→1→片栗粉をふる→2→
　さくら花2花（輪）を乗せて蒸す。（約10分）
4.あんを作る。
5.3を皿に盛り、4をかける。

1.沸騰したお湯に塩を入れ、ふきのとうと菜の花を
　さっと茹でて冷水にとる。
2.スルメイカは切れ目を入れて、熱湯を掛け松笠とし冷水にとる。
3.ホタルイカは目、口、軟骨を取る。
4.味噌、砂糖、味醂を鍋に入れ弱火で練る。
　冷めたら酢と辛子を入れ味を調える。
5.それぞれの具材と酢味噌をまぜて盛り付ける。
6.付け合せを添えて完成。

1.むき海老を包丁でたたいてすり身状にして、
　塩・こしょう・オリーブ油で味をつける。
2.ときほぐした卵黄を塗ったギョーザの皮で1を包む。これをゆでる。
3.手鍋にあさり・玉ねぎみじん切り・白ワイン・水を入れて火にかけ
　口が開いたら、塩・こしょうで味を整えて、ミニトマトを加える。
4.皿にゆでたギョーザを盛り、3のスープをかけて
　オリーブ油とイタリアンパセリを振る。

1.鍋にツナ缶（軽く油･汁を切る）・みりん・砂糖・しょうゆを入れ
　火加減に注意しながらまぜ、そぼろ状になるまでまぜる。
2.卵は砂糖・塩を加えよく混ぜ合わせ、6本ぐらい箸を束にしてもち
　油を少ししいたフライパンで細かないり卵を作る。
3.きぬさやは細切りにする。
4.器にご飯を盛り、ツナそぼろ・いり卵・きぬさやの細切りをのせ
　3色丼にする。

1.豚肉は筋切りをして塩、こしょうをする。
2.生パン粉にパセリをみじん切りにして加え、塩・こしょうを加えてまぜ
　オリーブ油を加えて良く混ぜ合わせる。
3.パプリカはヘタと種を除き、縦8つ位に切る。
4.天板にオーブンシートを敷き、豚肉を並べ
　2のパン粉を全面に広げてのせる。
　端にパプリカものせ、220℃のオーブンで約10分焼く。

1.長芋は皮をむき酢水につけ、ぬめりを除いてから細切り。
　新わかめはさっと湯通しし、食べ良く切る。
　うどは皮を厚めにむき、短冊切りし、酢水へ浸ける。
　大葉は細切りし水へ浸ける。
2.ボールに1としそドレッシングと白だしと薄口しょうゆを加え和える。
3.盛り付けて、黄花菜花を添える。

1.小イモは良く洗い、皮付きのまま茹でて、半分にカットしておく。
2.パン粉・粉チーズ・塩・コショー・パセリは混ぜ合わせておく。
3.フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れて火にかける。
4.2のオリーブオイルが熱くなったら小イモを入れて焼く。
5.フライパンは火を消して、ミックスパン粉を入れ余熱で炒める。
　盛り付けて完成。

*パン粉は細かくするとジャガイモに絡まり易い。
*ワインやビールのつまみ、肉料理の付け合せに良く合います。
*パセリの変わりに紫蘇の葉等で和風にもアレンジできます。

1.鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、
　グラニュー糖が溶けて薄い茶色になったら火からおろし
　少し鍋底を冷やす。
2.1をもう一度弱火にかけ、チョコレートと塩を入れて
　しっかり溶かす。
3.2を保温したり、直火で温めたりしながら
　フルーツ・パン・マシュマロ等を竹串にさして
　チョコレートをつけて食べる。