1.うどんはあらかじめ解凍しておく。
　バラ肉は一口大、タマネギはスライス。
　春キャベツは一口大にカット。
　菜の花は茹でておく。
2.フライパンにサラダ油を温め、バラ肉を炒める。
　バラ肉に火が通ったら、タマネギ、春キャベツの順に炒める。
3.野菜がしんなりしてきたら、菜の花とうどんを入れ、炒め合わせる。
4.酒を振りかけ、塩、コショウ、鶏ガラスープの素を入れ炒め、
　仕上げにレモン汁、ごま油を入れ合わせて完成。

1.キャベツは芯を取り、ラップに包み4分電子レンジでチン。
　1枚だけタテ2等分しておく。
2.タマネギはみじん切りにしてレンジにかけしっとりとさせる。
3.ボウルにあいびき肉・ごはん・タマネギ・トマトケチャップ
　・塩・こしょうでよく混ぜ合わせ、2等分して中心にチーズを
　置きまるめる。
4.キャベツ2枚ずらして置き、内側に小麦粉をふり、3をのせて
　包み、楊枝でとめる。
5.鍋に4を入れ、ふたをして約15分弱火で煮る。
6.細かくしたホワイトシチューの素を入れ溶かし弱火で5分～10分
　ほど煮る。途中で牛乳100ccを入れ味みをする。

1.春雨はたっぷりの湯を沸かした中に入れ、やわらかくなるまで
　ゆで、　水気をしっかり切って食べやすい長さに切ってごま油を
　まぶす。
2.卵はうすやき卵を作って千切りにする。
3.ハム・きゅうり・キャベツは千切りにする。
4.ネギは5cmに切って白髪ネギを作り、水に放ち、のち水気を切る。
5.たれの材料を混ぜておく。
6.ボウルに1、2、3を入れて、たれを加えよくあえて皿に盛り
　白髪ネギを飾る。

1.タケノコは肉の幅に合わせて横に細切り、
　醤油を少々まぶす。
　穂先は縦に切る。
　ワカメは水で洗い塩を落とし、水に浸けて戻し、
　食べやすく切る。
　酒・みりん、醤油、砂糖、酢を合わせておく。
2.豚肉を広げ、タケノコの1/6量をのせて巻き、
　小麦粉を薄くまぶす。
　残りも同様に巻き、小麦粉をまぶす。
3.鍋に油を熱し、肉の巻き終りを下にして並べ入れ、
　中火強で薄く色付くまで焼き、転がしながら全体に焼き色が付くまで焼く。
　ここに、合わせたタレ大さじ1を残して加え、転がしながら
　汁気がなくなるまで煮詰めて、味と照りを付ける。
4.3の鍋にワカメを入れ軽く炒め、残りのタレをかける。
　器に肉巻きとワカメを盛り、木の芽を散らす。

1.豚薄切り肉は片面に塩・コショウをして
　フライパンにサラダ油を熱し焼く→両面焼けたら新ショウガを加え炒め
　酒・オイスターソース・めんつゆを加え、味を絡める。
2.新タマネギは繊維を切るように薄切りし、水にさらした後、水気を切る。
　カイワレダイコンはよく洗い、半分切る。
3.2は混ぜて皿に盛り、1を乗せカイワレダイコンを少々添える。

1.塩・砂糖・鶏がらスープ・水溶き片栗粉で合わせ調味料を作る。
2.エビ、ホタテは塩・コショウで味を付ける。
3.お湯に油、塩（分量外）を入れ、
　アスパラガスをボイルしている中にエビ、ホタテを入れて
　一緒にボイルする。
4.鍋に大さじ1の油を入れ、ニンニクのみじん切りを炒め、
　そこに3の材料を入れ炒め、酒を入れる。
5.4にドライバジルを入れ炒め、
　1の合わせ調味料で仕上げ、ネギ油を入れる。

1.ゆで卵は粗く刻む。
　ミニトマトは1/6に切る。
　長ネギは長さ5センチ位の細切りにする。
2.サーモンに塩・コショウをして、オリーブ油を敷いたフライパンで焼く。
3.サーモンが焼けたら取り出し、
　そのフライパンにキュウリを加えて軽く炒め、
　無塩バター、ゆで卵、レモン汁、ミニトマト、塩・コショウを加えて味付け。
4.蕎麦と長ネギとオリーブ油（エキストラバージン）をボールで和え、
　軽く塩・コショウする。
5.盛り皿にサーモンを盛り、その上に3をのせて、
　その横に、4の蕎麦のサラダを添える。

1.長ネギは2cm・1cm幅で斜め切り、
　手羽元と酒・しょうゆにつけ15分程おく。
2.片栗粉をつける。ネギもつけ汁をよく切り、残りの片栗粉をつけておく。
3.揚げ油の低いうちから入れ、キツネ色にカラリと揚げる。
　続いてネギもカラリと揚げる。
4.フライパンにAを入れ、沸騰したら弱火にして少し煮つめ、
　手羽元、ゴマを入れからめる。
5.お皿に手羽元を盛り、最後にタレを絡めたネギを飾る。

1.エビは殻と背ワタを除き、塩と酒を振る。
　タケノコの穂先は縦くし型に、根元は横半月、
　又はイチョウに切る。
　アスパラは斜め薄切りにする。
2.だし汁と、みりん・醤油・塩を合わせ、煮立てておく。
3.1のエビと野菜の水気を拭き、片栗粉をまぶして、
　170度の油でアスパラ、タケノコ、エビの順に良く揚げる。
4.器に3の揚げたてを盛り、2のだし汁をかけ、
　大根おろしをのせる。

1.ジャガイモは水から塩を入れて茹でて潰す。
2.ボウルに小麦粉と塩を混ぜ、水を加えてそぼろ状になったら
　1を加え良く練る→まな板の上で転がして同量に切り、丸めて団子を作る。
3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩・オリーブオイル（分量外）適量を
　加えた中で茹でる。（浮いてから1分間茹でる）
4.フライパンにオリーブオイルを熱し、さっと炒め、皿に盛り付ける。
5.フライパンにオリーブオイル、タマネギ、ニンニクのみじん切りを良く炒め、
　合い挽き肉を加えて炒め、塩コショウをしてミートソース・ケチャップを加えて
　ミートソースを作る→4にかける。
6.パルメザンチーズ・パセリ（みじん切り）を好みの量振る。

1.エビは皮をむき背わたをとり、水洗いし水気をとっておく。
2.フードプロセッサにエビ100g、はんぺん60g、卵白1個分、
　調味料を入れ、よく混ぜ合わせすり身状にする。
3.残りのエビ50gをあらみじん切りにし2と混ぜる。
4.カツオだしを沸かした所に、すり身を団子状にしながら投入し火を通す。
5.吸地をカツオだし・酒・塩・しょうゆ・うまみ調味料で作る。
6.お椀にエビしんじょう、タケノコ、山菜を入れ、吸地をはり完成。
　（タケノコ・山菜　カツオだし10　しょうゆ1　酒0.5　みりん0.5）

1.春キャベツは少量の塩を加えたお湯で茹で、
　冷水で良く冷やし、水気を絞り、包みやすい大きさに広げる。
2.マグロは5mm位の大きさに切って、オリーブ油・醤油・白ゴマ・塩コショウ
　 で味を調える。
3.ラップ紙を広げた上に1の春キャベツを広げ、
　2のマグロの半量を中心に置き、細長い筒状になるように包み、
　30分程冷蔵庫で休ませる。
4.ボールにグリーンピース（すり潰す）・リンゴジュース・オリーブ油を
　加えて良く混ぜ、塩コショウで味を調える。
5.4を小さな絞り袋に詰めて、盛り皿に渦巻き状に絞り、
　 3のマグロの春キャベツ包みを切って乗せ、花穂じそを散らす。

1.タマネギは直径2～3センチで底に気をつけてくり抜く。
2.くり抜いたタマネギはみじん切りにしてレンジにかけ、
　しんなりさせて冷ましておく。
3.ボールに豚ひき肉・パン粉・水・タマネギ・塩少々を入れ、
　よく練る。
4.タマネギのくり抜いた部分と上にも片栗粉を付け、
　3を詰める。
5.鍋に油小さじ1を入れ、逆さにして肉の部分を焼き、
　ひっくり返して5分程蒸し焼きにする。
6.めんつゆ・砂糖を入れ弱火で竹串が通る位まで煮て、
　汁にとろみをつけ、上からかける。

1.ジャガイモは皮つきのまま、良く洗って2～4つに切り
　レンジに4分かける。
2.豚肉はひと口大に切る。タマネギは縦6つ割りにする。
　サヤエンドウはさっとゆでておく。
3.鍋に油を熱し、ジャガイモを入れて4～5分やや色づくまで
　時々混ぜながら炒め焼きして、鍋に余分な油をふきとり、
　ジャガイモを片側に寄せる。
4.鍋のあいたところで豚肉を炒めて端に寄せ、タマネギを加えさっと炒める。
　スープと酒・砂糖・しょうゆ・トウバンジャンを加え、
　全体に火が通り煮汁が少なくなるまで煮て、
　最後にサヤエンドウを散らす。

1.鯛は塩コショウして小麦粉をつけフライパンで焼く。
　両面がこんがりしたら白ワインをふり、中まで火を通す。
2.鍋にコンソメスープ・牛乳・塩・コショウをして、
　水溶き片栗粉でとろみをつけ、泡立てた卵白を加えてふわふわにする。
　桜の花の塩漬けの花びらを加える。
　生クリームを加える。
3.2を皿に敷き、1をのせて2をかけ、
　菜の花の青茹でを添える。

1.たっぷりのお湯に塩を入れてパスタを茹でる。
2.新タマネギは縦に1センチ幅に切る。
3.サクラエビを乾煎りする。
4.フライパンにオリーブ油、潰したニンニク、
　赤唐辛子を入れて香りを出す。
5.3に新タマネギ、ローズマリーを入れて、
　タマネギがしんなりしてきたら、サクラエビも加えて炒め合わせる。
6.茹で上がったパスタを4に加え、
　茹で汁で調整して仕上げにパルメザンチーズを加える。
7.お皿に盛り付け、刻んだ水菜をのせる。

1.グリーンアスパラは頭から5センチ位を残して後は皮を剥き、1分程茹でる。
2.茹で上がった1をオリーブ油を敷いたフライパンで焼いて仕上げる。
3.醤油クリームと味噌クリームを作る。
　それぞれのクリームをボールに入れて7分立てにして、一方には醤油を、
　もう一方には味噌を加えてもったりするまで泡立てる。
4.皿の中央に2本のグリーンアスパラを置き、
　その両側に醤油と味噌のクリームを絞り、
　醤油クリーム→削り節、味噌クリーム→細ネギ・穂じそ
　を乗せる。

1.ジャガイモは柔らかく茹で皮を剥き、熱いうちに潰す。
2.タマネギはみじん切りにし、油少量で炒め、
　塩コショウ・ブイヨンで味をつける。
3.ハムは1cm角の薄切り、アボカドも1cm角に切る。
4.ボールにジャガイモ・タマネギ・ハムをマヨネーズと混ぜ合わせ、
　もう一度、塩コショウで味を調え、アボカドを崩さないように混ぜ合わせる。
5.4を6等分にして小麦粉・水溶き卵・パン粉の順につけ、
　強火でカラリと揚げる。

1.米は洗って2合ラインに水を入れ、浸水しておく。
　サクラエビはフライパンで弱火強の火加減で香ばしく炒める。
　菜の花はさっと茹でて細かく切り、塩をまぶす。
2.1の米の水大さじ2を取り除き、酒と塩を加え、
　ひと混ぜしてサクラエビを加え、炊く。
3.2が炊き上がったら、菜の花の水気を軽く絞って加え、
　さっくりと混ぜ合わせる。

1.フライパンに油を熱し、溶き卵+塩を入れてふんわり卵を作る。
2.鶏ササミは筋を取り、そぎ切りし、塩コショウする。
　小麦粉を振る。サラダ油で焼き炒め、白ワインを加え中まで火を通す。
3.アボカドを加え、塩コショウをして、とろりとし始めたら1の卵を戻し入れる。
4.盛り付け、最後に粗挽き黒胡椒を振る。

1.ジャガイモは皮をむき2～3mmの厚さにスライスする。
2.鍋にジャガイモ･牛乳･生クリーム･ベーコン･みじん切りした
　ニンニク･塩を入れる
3.2の鍋に1のジャガイモを入れて中火で約10分煮る。
4.グラタン皿に3を盛り付け、上からイワシ･チーズをのせる。
5.オリーブオイルをかけて200度のオーブンで8分焼く。

～ポイント～
・ジャガイモはスライスしたら水につけない。ジャガイモのでんぷん質で
　ホワイトソースのような濃度がつきます。

・イワシトマト煮は、スーパーで販売している2尾入りの物を使用。

1.カツオの柵に塩・こしょうをして、オリーブ油をしいたフライパンで
　表面に焼き色をつける。
2.春キャベツは3ミリくらいの細切りにして、1分ほど塩ゆでにする。
　ゆで上がったらボールに取り出し、塩・こしょう、
　オリーブ油（エキストラバージン）を加えて味付けする。
3.ミニトマトはそれぞれを1/6に切り、細ネギ・塩こうじ・タバスコとあえる。
4.盛り皿に2の春キャベツを盛り、
　その上に1のカツオを5ミリ厚さに切ってのせて
　3のミニトマトをのせて、アーモンドスライスをのせる。