1.里芋は茹でてつぶして、塩・コショウをする。
2.ハムは小角に切る。細葱は小口切り。
3.1と2を混ぜてラップで食べ良く丸める。（6～8個）
　小麦粉→卵→花鰹・パン粉と付けて揚げる。（180℃位）
4.盛り付ける。ヤングリーフを添える。

1.白菜キムチ、玉ネギ、三ツ葉を入れて
　天ぷら粉を加えて混ぜ合わせる。
2.1に、卵、水を入れて全体をさっくりあえる。
3.2をスプーンですくって、170℃～180℃の油の中に入れて
　色がついたら1分ぐらいで上げて皿に盛りつける。

*ポイント*
キムチの辛さと玉ネギの甘さがちょうどいい感じになります。

1.食パンは耳を切り落とし、1/2に切って卵液に30分程浸ける。
2.フライパンにバター（焼き用）を溶かし、1のパンを入れて
　両面を焼きながら中まで火を入れる。
3.ソースをつくる。
　フライパンにバターを溶かし、木の子を炒める。
　中火で全体がしんなりしてきたらクリームを加え少し煮込み
　塩・こしょうで味を整える。
4.2のフレンチトーストを皿に盛り、3のソースをかける。

1.にんじんは皮をむいて長めの一口大に切る。
2.玉ねぎ・パセリはみじん切りにしておく。
3.フライパンに油大さじ1を熱し、にんじんを入れ
　すぐ塩を入れ炒め、油がまわったら、お湯1カップを加えてふたをし、
　中火で15分ほど煮て柔らかくしておく。
4.鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、少し色づいてきたら
　豚ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わってきたら
　甜面醤を加え炒め、にんじんと煮汁1/4カップを入れて
　弱火で煮含め、水溶き片栗粉でとろみをつけ皿に盛り
　パセリのみじん切りをふる。

1.黄桃は1センチ角に切る。
　ゆずは皮の黄色い部分を削ぎ切りにして2/3量をみじん切り、
　上に飾る1/3量はせん切りにする。果汁は絞る。
2.クリームチーズを耐熱のボールに入れ、ラップをかけないで
　40～50秒電子レンジにかけてやわらかくする。
3.2に砂糖を加え泡だて器でよくまぜ、ヨーグルトとゆずの果汁、
　みじん切りの皮を入れて混ぜ合わせる。
4.グラスに3と黄桃を重ね入れ、上に又3を流し入れて
　ゆずのせん切りを飾る。

1.ごぼうは良く洗い、鍋の大きさに合わせて切り柔らかく茹でる。
　まな板に乗せて、すりこぎなどでたたく。
　縦4等分にして、片栗粉をつけて（ポリ袋を利用する）
　揚げる。（180℃）
2.茹でタコは5mm厚さに切る。
3.玉葱・人参・ピーマンは細切りにし、合わせ酢と混ぜる。
4.3の中へ1と2を漬け込む。
5.盛り付けて、細切り赤唐辛子を添える。

1.豆腐は水切り・牡蛎は塩水で洗い霜降りをしておく。
2.味噌・味醂・酒・砂糖・卸生姜を混ぜ合わせる。
3.フライパンに胡麻油を熱して、豆腐を色よく焼く。
4.牡蛎と葱を入れ、葱がしんなりしたら2の合わせ味噌を入れ
　炒め合わせ完成です。

1.れんこんは皮をむいて3～4ミリの厚さに切り
　すぐに片栗粉をまぶし、2枚ずつセットにしておく。
2.ボールに豚ひき肉を入れ、Aを加えてよく混ぜておく。
3.1のれんこんに2のひき肉をのせ、
　はさむようにもう一枚のれんこんをのせ、軽くおさえる。
4.衣の材料をよく混ぜる。
5.揚げ油を中温（160℃）に熱し、3のれんこんに衣をつけて
　入れて3～4分揚げる。
6.からし酢醤油をつけて食す。

1.鶏肉は細切りにする。
　ごぼうは皮をよく洗い、笹がきにし、さっと水を通しアク抜きをする。
2.玉ねぎは薄切りにする。
3.ボールに鶏肉・ごぼう・玉ねぎ・紅しょうがと漬け汁を入れ、
　よく混ぜ、天ぷら粉を入れ、冷水を加減して加え混ぜる。
4.180℃の油で一口大にしてカラリと揚げる。

1.帆立貝に塩、こしょうをする。
2.れんこんは皮をむいて、一口大の乱切りにする。
　少なめの油を170℃に熱して、れんこんを切ったら
　すぐ油に入れ（水にとらない）ゆっくりと揚げ
　最後に火を強くしてカラッとさせ、油をきっておく。
　万能ねぎは小口切りにする。
3.鍋にケチャップあんの調味料を入れてまぜ、
　1の帆立貝を加えてまぜながら煮立て、
　水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
4.3に2のれんこんを加えて混ぜ合わせ、
　ケチャップあんをからめる。
　仕上げに万能ねぎを加えてまぜる。

1.キャベツは千切り。玉葱は薄切り。生椎茸は薄切り。
2.ボールに卵をほぐし、塩・コショウをして、かにかまをざっと混ぜる。
3.フライパンにサラダ油を温め1（椎茸は半分）を炒める。
　途中水を加え、塩・コショウをする。
　サラダ油を足し、2を加え大きく混ぜて半熟になったら裏返し焼く。
4.皿に盛る。
5.小鍋にAと椎茸の半分を入れて煮立てて
　トロミをつけて4にかける。

1.ネタを用意して、粉をまぶす。
2.180℃の油で揚げる。
3.丼つゆ　割り合を入れて沸かす。最後に生姜を入れる。
4.ご飯を盛った器に天ぷらを盛り、上から丼つゆをかけて出来上がり。

1.長ねぎは耐熱皿の大きさに合わせて切り、ゆでる。
2.ゆで上がった長ねぎは水分をきって
　バターを厚めに塗った耐熱皿に並べる。
3.鍋に生クリームとニンニクのみじん切りを入れて熱し、
　塩・こしょうで味を調える。
4.3を2にかけ、パルメザンチーズとトマトの角切りを全体にちらし、
　180℃のオーブンで色が付くまで焼く。（予熱あり10分）

1.れんこんはすりおろし、布巾にとり軽く絞る。
　ボールにれんこん・酒・塩・小麦粉・殻をとり1cmに切ったエビをまぜ
　2コの団子にまるめる。
2.揚げ油中温で片栗粉をまぶし、すぐ油の中へこんがりと色が付くまで
　ゆっくり（5～6分）揚げる。
3.だし汁に調味料・薄切りのしいたけを加え、
　沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつける。
4.器にれんこん団子を置き、3をかけ、柚子を置き頂く。

1.魚に塩、こしょうをふって約10分おき、小麦粉を薄くまぶす。
　フライパンに油を少量引いて、魚の両面にきれいな焼き色がつくように
　焼いて器に盛る。
2.タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
　ゆで卵はみじん切りにする、マヨネーズの中に
　卵、玉ねぎ、らっきょ、みそ、酢を加え味を整える。
3.1の魚に2のタルタルソースをたっぷりとかける。

1.舞茸は一口大に分けておく。
2.牛薄切り肉は広げて塩を振る。1を巻き、片栗粉をつける。
3.フライパンにサラダ油を熱し1を入れて全体に焼き色をつける。
　酒・砂糖・醤油・みりん（フライパンの大きな時は水少々も）を加え
　からめるように味をつけながら火を通す。
4.丼にご飯を盛り、もみ海苔を散らし3を盛り付け
　たれもかけ、粉山椒を振る。
　白髪葱を添える。

1.鱈とスライスにカットした玉ねぎを適当な鍋に入れる。
2.牛乳を入れて、火をいれる。
3.火が入ったら身をとりだして、よくほぐす。
4.ジャガイモは牛乳・生クリーム・バターと共に火を入れて
　ピューレを作る。
5.3を少しずつ、ピューレに混ぜていく。
　仕上げに塩・オリーブ油を加える。

1.揚げものの生地を作る。
　牛乳・無塩バター・グラニュー糖・塩を鍋に入れて沸かし
　薄力粉を一気に加え、木ベラでよく混ぜ合わせて火からおろし
　卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
2.1の生地にリンゴとカマンベールチーズ・くるみを加えて混ぜ
　一口大にして160～170℃の油でキツネ色になるまで揚げる。

1.油揚げは横2枚に切り、袋に開いておく。
2.豚肉・しらたきは2～3cmの長さに切る。
　ねぎは斜め薄切りにする。
3.油揚げに豆腐・しらたき・豚肉・ネギを等分して
　つまようじで止める。
4.鍋に3を入れ、だし汁を入れ3～4分ふっとうしたら弱火にして
　煮てからうす口しょうゆ・みりん・塩で味を調え
　味がしみこむようゆっくりと煮る。
5.器にもり、4～5cmに切った小松菜をそえ、汁をはり頂く。

1.豚肉は4～5センチ長さ1センチ巾に切り、
　酒、醤油で下味をつけ生姜汁をふる。
　さつま芋、れんこんは4センチ長さ、1センチ角の拍子切りにする。
　Aの調味料を合わせておく。
2.鍋に油を熱し、さつま芋とれんこんを並べ入れ、
　中火でまぜながらやわらかくなるまで、
　フタをして約10分蒸し焼きにする。
3.さつま芋とれんこんをアミに上げ、油大さじ1/2を足し
　1の豚肉を入れて炒め、取り出しておいたさつま芋とれんこんを加え
　合わせておいた調味料を加えて炒め合わせる。

1.キャベツは塩・サラダ油入りの湯で茹でて、ザルに上げ水気をきる。
2.粕漬けカジキは粕を洗い流し、水気を拭き取り
　粗挽き黒コショウを振り、小麦粉をつける。
3.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ炒めて
　香りが出たら2を加えこんがり焼き、白ワインを加える。
　1を加えさっと炒め、塩・コショウ・醤油をして
　サワークリームを散らして加え、さっと混ぜる。
　※サワークリームは混ぜ過ぎないように（完全に溶かさない）
4.盛り付けてパセリを添える。

1.豚バラスライスに酒、塩、砂糖、醤油、たかの爪を入れて
　下味を付ける。
2.1にザーサイ、長葱を入れ水溶き片栗粉、胡麻油を入れる。
3.皿に2を盛り付け、蒸し器で5～6分蒸す。