1.フォンテーヌブローを作る。
　生クリームと砂糖をボールに入れて氷水にあてながら
　八分立てまで泡立てる。
　ここにプレーンヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。
　塩をする。
　ザルにガーゼまたはペーパータオルを広げて流し込み、
　全体を包み込むようにする。
　表面にラップをかけて冷蔵庫で一晩水切りする。
2.ガスパチョを作る。
　トマトジュース、レモン汁、オリーブ油をボールに入れて
　よく混ぜ合わす。
　ミニトマト1個を4等分に切り分ける。
3.盛り付け
　ガスパチョを皿に流し入れ、中央にフォンテーヌブローを
　スプーンですくってのせ、まわりにミニトマトをちらして、
　フォンテーヌブローの上に、ブロッコリースプラウトをのせる。

1.Aを合わせてつけ汁を作る。
2.ナスは縦半分に切り、皮側にななめに細かく切れ目を入れ、
　それを3～4cm長さに切る。
3.揚げ油を熱し、ナスを皮の方から入れてうすく色づくまで
　素揚げし、熱いうちにつけ汁に入れ、
　冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
4.新ショウガは細かいみじん切りにする。
5.さらにナスを盛り、ショウガを散らす。

1.タマネギは上、下を切って平らに形を整え中身をくりぬく。
　くりぬいた部分と切り落としたタマネギはみじん切りにする。
2.ひき肉に塩、黒こしょうをして、粘りがでるまでよく混ぜ、
　卵を加えて混ぜ、みじん切りのタマネギ、パン粉を加えて
　よく混ぜる。
3.1のタマネギの内側に小麦粉をふり2の肉を等分に詰め、
　はみ出した分は外側に押し付けるようにして、手でなじませる。
4.鍋に3を入れ、水をひたひたに注ぎ入れ、スープの素を加え、
　紙ブタをして約15分煮、カレー粉、塩を加えて5～8分煮る。

1.ピーマンは横半分に切り、種を除く。
2.鍋に水・酒・砂糖・しょうゆ・めんつゆを入れて
　1と生シイタケ（半分切り）を5分位煮る。
　豚肉を加え、煮てアクを取り、削り節を加えてさっと煮てしばらくして
　盛り付ける。（冷めるときに味が入る）
3.おろしショウガを天盛りする。

1.豚バラ肉は細切り、エノキダケはほぐし、ニンジン、長ネギ、
　しょうがは千切りしておく。
2.豚バラ肉に片栗粉をつけ、ごま油を熱した鍋で炒める。
3.肉に火が通ったら野菜も炒める。
4.野菜に油がなじんだら、酒を振り掛けて、だし汁、
　薄口しょうゆ、塩を加える。
5.4が沸いたら野菜に火を通す。
6.器に盛り付け、黒こしょうをふりかけ完成。

1.ソースを作る。
　鍋にバターを溶かし、新しょうがとセロリを入れて
　少ししんなりするまで炒めて、水とビーフコンソメの
　顆粒を加えて水分が残り1/3になるまで中火で煮る。
2.サーモンを焼く。
　サーモンの切り身に塩とこしょうをする。
　卵白は少し泡立つくらいに溶きほぐす。
　塩・こしょうをしたサーモンに薄力粉をつけて、卵白をつけ
　アーモンドのみじん切りを表面全体に少し押し付けるようにして
　しっかりとつける。
　少し多めのオリーブ油をしいたフライパンで焼く。
　中心は生の状態で残す。
3.1をミキサーにかけて滑らかにし、塩・こしょうで味を調えて
　皿に流し、その上に2のサーモンを置く。
　はちみつをかける。

1.タマネギは粗みじん切りに。
　ピーマンは半分にして細切りにする。
　シメジは小分けにする。
2.フライパンにサラダ油適量を入れ、豚ひき肉、タマネギ、
　ピーマン、シメジの順に炒め、
　塩・コショウ・顆粒コンソメで味をつけておく。
3.ボールにご飯、マヨネーズ、卵を入れて混ぜ合わせる。
4.フライパンにサラダ油適量を入れて、3の半量を流し入れ
　オムレツを作る。
5.お皿の上に出し、トマトケチャップを真ん中にかけていただく。

1.カニ風味かまぼこは、二つに切り、細かくさいて、
　水でぬらした流し缶に散らしておく。
2.鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れて火にかけ、
　かき混ぜながら煮る。
　沸騰したら、弱火にして砂糖、塩を加えて
　かき混ぜながら1～2分煮る。
3.木綿豆腐は網でざっと漉す。
　また、フードプロセッサーにかけてもよい。
　豆腐をボールに入れ、2の寒天を少しずつ加えて混ぜ、
　1の型に流し、固める。
4.3を型から外し好みの形に切って、しょうゆ、わさび、
　おろしショウガ、千切りの大葉など好みの薬味でいただく。

1.鶏肉は一口大にそぎ切りし、塩・こしょうをして片栗粉をつけ、
　サラダ油を熱したフライパンで焼く。→皿へ
2.サラダ油を足し、タマネギ（くし型）を炒め、
　パプリカ、ピーマンを炒め、
　合わせておいたタレの材料（トマト水煮缶、ポン酢、砂糖、
　鶏ガラスープ）を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3.2～1を加えあえて、盛り付ける。

1.水菜、大根のツマ、黄パプリカを、水を入れたボールに入れてよく混ぜ
　ザルにあけ水気を取る。
2.フレンチマスタード、ゴマ油、塩、酢を入れ、
　マスタードのドレッシングを作る。
3.1を皿に盛り、その上にタコと鯛を置き、2をかける。
4.3に細ネギ、白ゴマを散らす。

1.漬け込む。
　ビニール袋にマリネ液の材料と、塩と、黒こしょうも加えて
　マグロの切り身を入れて、冷蔵庫で2時間ほどマリネする。
2.2時間ほどマリネしたマグロを取り出して、水分を拭き取る。
　マリネ液は小さな鍋に入れて少し煮詰める。
3.竹串に黄のパプリカを刺し、次にマグロ、次にタマネギ、
　また次にマグロ、最後に赤のパプリカを刺す。
4.オリーブ油をしいたフライパンで3を焼く。
5.4が焼き上がったら皿に盛り、煮詰めたマリネ液をかける。

1.タレの材料を鍋に入れ、沸騰したら1～2分煮る。
2.温かいご飯をビニールに入れ、タレ大さじ1に白ごまを入れて
　半分つぶしておく。
　紅ショウガもまぜて4等分する。
3.割りばしに4等分した一つをきりたんぽのように
　しっかりとつけていく。
4.2の周りに牛肉をつけ形を整えて、小麦粉を全体にふるっておく。
5.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火で転がしながら焼いて
　最後に弱火か火を止めて、はけでタレを塗り味をつける。

1.タケノコの根は横7～8mmに切る。
　穂先は縦に同様、細切りにして少し茹でる。
　インゲンも茹でて4cm長さに切る。
2.豚肉は4～5cm長さの細切りにして、酒、ショウガ汁を振り
　片栗粉をまぶす。
　調味料は混ぜ合わせておく。
3.鍋に油を熱し豚肉を炒め、火が通ったら
　タケノコを加えて炒め合わせ、
　調味料を加え、味がなじむまで炒め、
　最後にインゲンを加えてまぜる。

1.ゆでタコは食べ良く切り、天ぷら粉をつける。
2.大葉は3mmくらいの千切り。
　細ネギは2cm切り。
　梅干しは細かく切る。
3.水に天ぷら粉を入れて衣を作り、
　梅→大葉・細ネギ・タコを混ぜ、180度で揚げる。
4.紙かい敷きを敷いて盛り付ける。

1.たっぷりのお湯に塩を入れて、パスタをゆでる。
2.トマトは2cm幅のくし形に切る。
3.みじん切りにしたニンニク、オリーブ油20ccをフライパンに入れ、
　香りを抽出する。
　赤唐辛子も入れる。
4.3にトマトも入れる。バジルの細切り6枚分を加える。
　ゆで汁50ccも加える。
5.茹であがったパスタをソースにからませて、仕上げにオリーブ油10ccを
　入れる。パルメザンチーズを加える。
6.仕上げに刻んだバジルの葉、黒こしょうで香りをのせる。

1.キャベツの葉は塩ゆでしてふきんにとって水を切る。
　卵は半熟の目玉焼きを作る。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、青唐辛子と玉ねぎを炒め、
　豚ひき肉とチキンブイヨンを加えて水分がなくなるまで煮込み、
　塩コショウで味を調える。
3.2を1のキャベツでしっかりと包み、盛り皿に乗せる。
4.小さな鍋にオレンジジュースとしょうがのみじん切りを入れて
　1/3量まで煮詰め、デミグラスソースとウスターソースを加える。
5.3のキャベツ包みの上に目玉焼きを乗せて4のソースをかける。

1.ボウルに強力粉を入れ、水とサラダ油を合わせて少しずつ加え、
　箸でかき混ぜ、途中で手で一つにまとめ、
　台の上で力を入れてしっかりと練る。
　ボウルに戻し、ラップをして30分以上寝かせる。
2.白菜はみじん切りにして、塩を少しふり、水分を絞っておく。
　むきエビは粗めのみじん切りに。
3.ボウルに挽肉・むきエビ・ニンニク・醤油・酒・ゴマ油・片栗粉・コショウ
　を入れ混ぜ、粘りが出るまで混ぜ、最後に2の白菜を混ぜる。
4.1を棒状にして、10等分して丸め、打ち粉をして手のひらで潰し、
　麺棒で直径8センチに伸ばし、あんを包む。
5.沸騰した湯に入れ、再び沸騰したら水を加え、
　浮き上がってきたら3～5分茹でる。

1.シイタケは細切り、シメジなら石突きを取る。
　こんにゃくは縦半分切り、厚みを半分にして端から薄く切り、さっと茹でる。
　ワカメは2～3センチの長さに切る。
2.鍋にだし汁または水と煮汁の調味料を入れて火にかけ、
　こんにゃくとキノコを加えて3～4分煮る。
　ワカメを加えて一煮して味を含ませる。
3.豆腐を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて、手で粗くつぶし、
　火にかける。
　沸騰したら布巾に取って包み、最初の重量の80％くらいに絞る。
　豆腐をボールに入れ、練りゴマと調味料を加えて良く混ぜ合わせ、
　あえ衣を作る。
4.2のキノコとこんにゃくの水気を切って、3のあえ衣でさっくりとあえる。

1.鶏むね肉は厚みに切り込みを入れ、ショウガ・細ネギを挟み、
　しっかり巻いてラップで包み茹でる（15分）→粗さまし→食べよく切る
2.新タマネギは薄切りし、水にさらし、水を切る。
3.タレを合わせる。
4.皿に2を盛り、1をのせ、3をかける。
　ラップをして冷蔵庫で30分冷やす。
5.細ネギの小口切りを散らす。

1.木綿豆腐はパックのまま冷凍し、作る前に冷蔵庫へ出し、
　解凍すると調理しやすい。
2.木綿豆腐は食べやすい大きさにカットし、水気を絞る。
3.ネマガリダケは皮を剥き、野菜と一緒に
　食べやすい大きさにカットする。
4.2に片栗粉をまぶし、野菜と共に180度の油で揚げる。
5.煮汁を沸かし、3をサッと煮る。
　最後にゴマ油、ショウガ、七味で香り付け。
6.器に盛り完成。

1.タマネギは薄切り。
　セロリは皮を剥いて筋を切るように薄切り。
　パプリカは5mm角に切る。
2.鍋にオリーブ油を敷き、桜エビを入れて香りが出るように炒める。
3.2の桜エビを取り出し、
　もう一度オリーブ油を加えて1の野菜を炒める。
　野菜がしんなりしてきたら、トマトペースト、白ワインを加えて
　強火で煮詰める。
　次にチキンブイヨンを加えて強火で煮込む。
4.3をミキサーにかけ、その後、網でこし、
　鍋に入れて沸騰させ、塩・一味唐辛子で味を調える。
5.生クリームにレモン汁少量を加えて泡立てる。
6.4を皿に盛り、その上に5のクリームをのせ、
　セロリの葉を飾る。